Calabacines rellenos

Buenos días!
Como va ese inicio de verano? Con mucho calor? Por la isla hay algunos días insoportables..  No se yo si llegaré viva a octubre!
Hoy os traigo de las que creo que será la última receta caliente, ahora empezaremos con la temporada ensaladas y sopas frías porque nos derretiremos si no. Es un calabacín redondo relleno de verduras y arroz con salsa de tomate. Muy rico y sabroso, ya veréis!


Ingredientes:

4 calabacines redondos
1 cebolla pequeña
1 zanahoria
1/4 pimiento rojo
media taza de maiz congelado
1/2 taza de guisantes congelados
1 tomate grande
1 bote de tomate triturado
vino blanco
1/3 de taza de arroz
albahaca fresca
tomillo fresco
orégano fresco
1 diente de ajo
sal
aceite
pimienta


Elaboración:

Lo primero y mas importante es limpiar los calabacines, es decir, quitarles todo el centro, ahuecarlos con una cucharilla, con mucho cuidado, ya que si los rompéis la cocción no será perfecta, cuando estén todos listos picareis un poco la "carne" restante y reservareis un poco para rellenar los mismos calabacines.
Mientras tanto pondremos el arroz a remojar con un poco de agua caliente y haremos el sofrito para la salsa de tomate con el diente de ajo, media cebolla, media zanahoria, un poco de pimiento rojo y el tomate cortado a trocitos. Cuando esté bien dorado añadiremos el bote de tomate triturado y un poco de vino blanco, así como las hierbas frescas.
Por otro parte haremos el relleno de los calabacines, el resto de las verduras, junto con el arroz, un poco de hierbas aromáticas, aceite, sal y pimienta y todo en crudo rellenaremos los calabacines.
Finalmente los dejaremos dentro de las salsa unos 40 minutos o hasta que el arroz se haga por completo.

Espero que os guste la receta, nosotros seguimos cocinando con mente!

Salsa mexicana para nachos

Hola a todos!
Oficialmente estoy instalada en mi nuevo departamento así que a partir de ahora... volvemos a la normalidad en Cocina con Mente!
Hoy os traigo una receta para aquellos que les gusta las comida mejicana, los que disfrutan del sabor picante y atrevido y disfrutan de una buena cerveza mientras charlan con amigos en casa. Para esa ocasión es precisamente esta receta, para compartir entre 3 o 4 (o cuantos vengan!!). Se trata de una salsa mexicana, una mezcla entre guacamole y pico de gallo que me encanta, espero que a vosotros también.
Vamos con la receta:


Ingredientes (para 4 personas):

1 aguacate grande muy maduro
3 tomates maduros
1 cebolla tierna
1 lima
cilantro
aceite
sal
salsa picante (ají, salsa valentina, tabasco...)


Elaboración:

Empezamos cortando la cebolla en pedacitos pequeños y la dejamos macerar con un poco de azúcar para que no esté muy fuerte.
Mientras esperamos la cebolla cortamos los tomates en daditos pequeños y medio aguacate también; la otra mitad la machacaremos como para guacamole.
Para acabar cortamos un poco el cilantro, a mi me gusta en trozos grandes, para poder notar el sabor; mezclamos todos los ingredientes en un bol, añadimos sal, aceite de girasol, el zumo de la lima (si os atrevéis probad con un poco de ralladura también) y salsa picante al gusto.
Servimos acompañado de unos buenos nachos y un par de cervezas fresquitas.

Espero que os guste la receta, nosotros seguimos cocinando con mente!!

Mil capas de patatas con verdura

Buenos días a todos!

No queda nada para volver a la rutina, un par de días y se acaba. Con el frío que está haciendo por mi se podría quedar así el resto de verano!

Hoy os traigo una receta fresquita que hice hace un par de semanas, cuando Bionade tuvo la amabilidad de enviarme un paquete con 4 de sus botellas. Entre ellas estaba la de saúco, la de hierbas, de Lichi y la de jengibre-naranja. Os animo a probar estas bebidas, Bionade se caracteriza por ser 100% ecológicas, utilizan productos naturales y son realmente sanas. Evitan utilizar conservantes, colorantes y aditivos varios proporcionando una bebida parecida a la cerveza (en el proceso de fermentación) pero sin alcohol.
A mi me ha gustado mucho mucho la bebida de jengibre-naranja, es dulzona pero contiene menos azúcar que cualquier otra bebida carbonatada del mercado, por lo que a parte de estar rica es sana!
Lo más curioso de todo es que si la tomas sin hielo se mantienen las burbujas durante un buen rato, en cambio, si le pones hielo al cabo de pocos segundos las burbujas desaparecen y queda más parecido a un zumo que a una bebida carbonata.
Si queréis cuidaros a la par que probar cosas nuevas y saludables intentad probar Bionade, de verdad que os sorprenderá gratamente.
Bueno, vamos con la receta! que de eso se trata el blog


Ingredientes:

3 patatas grandes
media taza de guisantes congelados
media taza de maiz congelado
1 cebolla
1 zanahoria
medio pimentón rojo
un diente de ajo
2 calabacines
3 huevos
Pimienta
Sal
Queso rallado


Elaboración:

Hacemos un sofrito con la cebolla cortada en cuadraditos pequeños, la zanahoria rallada y el ajo cortado finamente, cuando la cebolla empiece a ponerse transparente agregamos el pimentón rojo en cuadraditos y dejamos un par de minutos.
Mientras tanto rallamos los 2 calabacines y se lo incorporamos a la mezcla junto con los guisantes y el maíz  Salpimentamos a gusto y apartamos del fuego, dejándolo enfriar un poco.
El proceso de preparación de este plato es sencillo. Tal como su titulo dice se trata de una mil capas de patatas, por lo que una vez tengamos las patatas peladas haremos finas lonchas, como si fuesen patatillas de bolsa y la pondremos en la base del molde para horno que vayamos a utilizar.
Cuando la mezcla de verduras se haya enfriado un poco añadimos los 3 huevos e removemos bien, incorporándolo enérgicamente. Ponemos 1/4 de la mezcla sobre la primera capa de patatas, volvemos a poner otra capa de patatas y así hasta que se os acabe la verdura.
Finalmente, en la última capa de verdura espolvoreamos un poco de queso rallado por encima para que se dore en el horno, aquí lo tendremos unos 25 minutos a 180º para que el huevo cuaje, las patatas se cocinen y nuestra mil capas quede lista.
Espero que os guste la receta, nosotros seguimos cocinando con mente!

Empanada de verduras

Buenas tardes!
Perdón por mi ausencia estas semanitas pero entre esto y aquello desparecí un par de días y se alargo la cosa. Supongo que todos nos estamos asando con este sol así que hoy os presento una de mis recetas favoritas para el verano, una empanada de verduras que se puede tomar tanto fría como caliente (yo la prefiero fría!).
No os enredo más, voy con la receta


Ingredientes:

1 masa de hojaldre
4 zanahorias
2 calabacines
un puñado de perejil
un puñado de albahaca
3 huevos
Sal
aceite
pimienta


Elaboración:

Extendemos la masa de hojaldre y ponemos la mitad como base sobre un molde de horno, la otra mitad nos servirá como tapa de la empanada y reservamos.
Mientras tanto rallamos el calabacín y la zanahoria igual de finos, cortamos el perejil y la albahaca con cuidado y agregamos a las otras verduras.
Lógicamente esto son los vegetales que utilicé yo, pero podéis hacerlo de lo que queráis, cebolla, berenjena, patatas en la basa, lo que más os apetezca, mientras la verdura no suelte demasiada agua no hay problema para hacer este plato.
En un bol batimos un poco los 3 huevos, no hace falta montar las claras ya que queremos que quede bajito y salpimentamos.
Finalmente juntamos todas las verduras y vertemos sobre la masa de hojaldre, preocupándonos de doblar la mitad que habíamos reservado para tapar el relleno.
Horneamos hasta que el hojaldre se levante un poco y se dure, serán unos 20 o 30 minutos aproximadamente a 180º

Espero que os guste la receta, nosotros seguimos cocinando con mente y disfrutando del verano!

Coca de trampó

Buenas!
Feliz viernes a todos! Que ganas que tenía de que llegase este puente para poder descansar un ratito.. pero luego cometí el error de abrir la agenda y no he parado en todo el día y así hasta el martes, seguro.
Bueno bueno, mis catastróficas desdichas no van a arruinar esta entrada, que me encanta!.
Lo que veis en la foto se llama coca de trampó típica típica de Mallorca. Allí se suelen hacer distintas combinaciones de verduras con la misma base de masa y esta es la que más me gusta a mi. Es fresca y apetece mucho en un día soleado.
Vamos con la receta:

Ingredientes:
500gr de harina
25gr levadura fresca
100ml agua
3 tomates
1 cebolla
2 pimientos verdes
pimentón picante
aceite de oliva
sal


Elaboración:
Yo siempre comienzo con la masa, ya que la dejo levar un poco para que la consistencia quede más esponjosa (hay a quien no le gusta blandita y casi no le pone levadura con tal de que se parezca a la base de una pizza, a cada uno como le guste, claro). Calentamos el agua e incorporamos la levadura desmenuzada, moviendo poco a poco hasta que se disuelva por completo. Añadimos la sal y la harina poco a poco, dándole aire a la masa, el resultado de esta mezcla será pringoso, se pegará a los bordes del recipiente, pero esa es la textura que necesitamos.

Pondremos un papel film encima del recipiente y la dejaremos unos 20 minutos a la sombra, en un lugar algo caliente (yo la pongo cerca del horno a mínima temperatura).

Mientras dejamos la masa nos pondremos con la verdura, cortamos todo en pequeños daditos y lo dejamos macerar con aceite de oliva, sal y un poco de pimentón picante, mezclamos bien, dejando que el tomate suelte su jugo y todas las verduras se impregnen con los condimentos.

Volcamos la masa en la tabla del horno y con las manos mojadas (para que no se nos pegue a los dedos) la extendemos pinzándola para que suelte un poco de aire.
Una vez esté extendida ponemos por encima las verduritas, apretando bien contra la masa, hundiéndolas un poco, dejando que los jugos se esparzan por toda la tabla.

Finalmente metemos al horno a unos 180º durante 30 minutos o hasta que la masa esté cocida. Si queréis en la mitad del horneado podéis ponerle un poco de aceite de oliva por encima, así quedará brillante.










Espero que os haya gustado la receta, nosotros seguimos cocinando con mente!

Pizza Vegetal

Buenas!
Feliz domingo a todos los que lo esteis disfrutando!
Os va de actualizaciones rápidas, la próxima semana tengo 3 exámenes y no hay mucho tiempo, ni de disfrutar de estos días ni de cocinar, así que os presento este plato, una pizza vegetal, de verduritas frescas, hecha en 10 minutitos y riquísima.
Vamos allá!


Ingredientes: (no pongo cantidades ya que cada uno va poniendo cuanto quiera, y depende de cuantos vais a comer)

Una base de pizza congelada
Tomate triturado
Cebolla morada
Pimiento rojo
Calabacín
Queso gouda
Orégano
Aceite
Sal


Preparación:


Sacamos la masa del congelador y esparcimos el tomate triturado por encima de esta (no me gusta usar tomate frito en ninguna receta, tiene demasiada grasa y cambia por completo el sabor de la salsa, así que usad tomate triturado lo más sano que podáis, se agradece muchísimo!) y llevamos al horno, a unos 180º, 5 minutos, para que se descongele y quede crujiente.
Mientras la base esta en el horno cortamos el calabacín muy finito, unas tiras de pimiento rojo crudo, la cebolla en juliana y cortamos el queso en pedazos grandes.
Sacamos la base del horno y rápidamente ponemos los ingredientes frescos por encima, primero la cebolla, el calabacín y finalmente el pimiento rojo. Acabamos repartiendo el queso por encima y un poco de orégano; volvemos a llevar al horno durante 5 o 6 minutos.
La idea de esta pizza es que las verduras queden crudas, caliente y crujientes pero crudas, así mantenemos todas las vitaminas que nos ofrecen los vegetales. Por lo que cuando veáis que el queso está derretido, sacamos del horno y servimos.
Si os gusta el aceite de oliva ponedle un chorrito al acabar la pizza, también en crudo.

Espero que os guste esta receta! Siento mucho que sea una actualización micro y muy rápida pero el deber llama.
Cuando tenga tiempo seguiré cocinando con mente! y os mantendré informados

Ensalada de garbanzos

Buenas!
Hoy publico una sencilla receta de garbanzos, especialmente para aquellos, que como yo, no comemos legumbres en caldo ni potajes, pero que así quedan muy sabrosos y frescos.

Ingredientes:
1 bote de garbanzos cocidos
1 cebolla morada (de figueres)
10 o 12 tomates cherrys
1 Pimiento verde
aceitunas verdes
aceite de oliva
sal
pimienta

Elaboración:
Yo uso garbanzos que ya vienen cocidos, les quito muy bien el liquido que traen de conservante y si tengo paciencia les quito la piel tan desagradable que tienen por encima. Si queréis usar garbanzos crudos, tendréis que dejarlos en remojo toda una noche y hervirlos en un caldo de verdura (para que queden mas sabrosos) o en agua con un par de especias al gusto.
La verdad, los de bote quedan muy bien en esta ensalada, así que no importa complicarse la vida.
Mientras escurrimos los garbanzos en un colador, cortamos la cebolla en juliana muy finita, el pimiento verde en rodajitas y los tomates en cuartos. Las aceitunas a gusto, hay quien se las pone enteras o quien las lamina, yo suelo cortarlas porque aportan mucha sal al plato, y si las ponemos enteras modifican el sabor de la cucharada que nos metemos a la boca.
Finalmente ponemos todo en una fuente, aliñamos y removemos los ingredientes para que se impregnen bien de todo.

Espero que os guste la receta, es muy sencilla y apetecible para cualquier día de sol (de esos que ya no quedan casi)
Nosotros seguimos cocinando con mente!

Receta doble: Carpaccio de remolacha y bizcocho de manzana

Buenas!
Hoy subo receta doble, ya que la ensalada me parecía muy poca cosa para un único post.
Bueno, allá vamos!

Carpaccio de remolacha con ensalada de champiñones

Ingredientes (para 1 persona):

2 remolachas cocinas y peladas
3 o 4 champiñones
3 o 4 tomates cherrys
media cebolla morada
lechuga
aceite
vinagre
limón
sal
pimienta


Elaboración:

Hay muchisimas variedades de remolacha, pero aqui en España se suele ver la morada, típica, en el norte de europa se ven de diversos colores, que hacen el plato mucho mas agradable y atractivo.
Ante todo hay que tener en cuenta que la remolacha que viene cocina y pelada no suele estar "pelada" como dios manda, vamos, que sigue teniendo una capa dura y algo desagradable al gusto, por lo que se la quitamos con las manos, como a las patatas hervidas.
Cortamos la remolacha en rodajas muy finas, intentando imitar el corte de un carpaccio de carne y lo ponemos en el plato, haciendo de base.
A continuación nos encargamos de la ensalada, realmente podría ser de cualquier cosa, pero personalmente, me encanta el champiñon crudo, así que de eso toca. Cortamos los tomates en cuartos, los champiñones (o cualquier otra seta) muy finitos y las hojas de lechuga.
El aderezo está hecho de una vinagreta de cebolla y limón, cortamos la cebolla en juliana y la dejamos macerar usando esta proporción 2 de limón por 1 de aceite y medio de vinagre. Salpimentamos y ponemos el aderezo por toda la ensalada, especialmente sobre la remolacha, que le da un gusto increíble.



Y ahora a por la segunda receta!

Bizcocho de manzana

Creo que es el mejor bizcocho que e horneado jamás y lo más gracioso es que está hecho sin receta. Vamos, un poco de esto un poco de aquello, por lo que una vez lo probé tuve que hacer memoria e intentar acordarme de las cantidades exactas.

Ingredientes:

1 yogurt natural
2 huevos
1 manzana
2 1/2 medidas de yogurt de harina
1 medida de azúcar
1/2 medida de aceite
1 sobre de levadura royal (16gr)
canela
sal

Elaboración:

Pre-calentamos el horno a 190 grados
Pelamos y rayamos la manzana y la reservamos.
Mezclamos huevos, yogurt, aceite, azúcar y sal en un bol. Después incorporamos la manzana rayada y poco a poco la harina tamizada y la levadura royal.
Enharinamos un molde para horno y volcamos la mezcla (que debe quedar ligera, liquida, en caso de que se espese demasiado podemos ponerle un poco de leche).
Horneamos durante 30-35 minutos a 190 grados, si el horno tiene aire, mejor.


Espero que os gusten las recetas!!
Nosotros seguimos cocinando con mente

Gnocchis de patata con salsa de tomate

Pues si! Gnocchis de patata caseros
Con el gripazo que llevo encima nadie diría que me entrarían ganas de cocinar pero esta tarde he visto 2 patatas pidiendo a gritos que las mirase un rato así que ahí tenemos el resultado. Unos ricos gnocchis con su salsita de tomate y verduritas tan típica en mi.
Allá vamos!

Ingredientes (yo diría que para 4 personas):

Para los gnocchis:
2 patatas grandes
1 yema de huevo
1 taza de harina
sal
pimienta

Para la salsa:
1 cebolla grande
2 o 3 zanahorias
1 pimiento rojo (o medio grande)
1 bote de tomate triturado (tomate frito no, le hago la guerra)
orégano
sal
azúcar
pimienta


Elaboración:
Para los gnocchis:
Ponemos a hervir las patatas con piel y sin cortarlas y las dejamos unos 20 o 25 minutos hasta que quede blanda, las dejamos enfriar (solo un poco), las pelamos y hacemos un puré bien finito, a ser posible con el tenedor. Salpimentamos y agregamos la yema de huevo sin dejar de mover con el tenedor y poco a poco agregamos harina para que no se hagan grumos con la patata.

Una vez tenemos la "masa" y no se nos pega a los dedos la volcamos sobre el mármol y hacemos un rectángulo sin aplastar demasiado. Cortamos tiras y las hacemos rodar en más harina para que queden tubos. Estos los cortamos a unos 2 cm (para hacer pequeños caramelos, diría yo) y pasamos el tenedor haciendo efecto de "ola", en este lugar se depositará la salsa de tomate y quedarán mucho mas jugosos.

así es como quedan 

A continuación los ponemos en una tabla y metemos al frigorífico durante un par de horas para que queden más formados.
Los pondremos a cocer en agua hirviendo con sal, tirándolos al agua uno a uno para que no se peguen y los sacamos cuando lleven flotando unos 2 minutos (entre más tiempo lo dejemos más duros quedarán).




Para la salsa de tomate:

Ponemos la cebolla cortada en cuadraditos en aceite con un diente de ajo, añadimos sal para que se ablande antes y después incorporamos la zanahoria rayada o cortada finita y dejamos un par de minutos haciendo el sofrito.
A continuación incorporamos un pimiento rojo picado y dejamos hasta que se cueza lentamente.
Por último vertemos el tomate triturado, ponemos un poco de orégano y azúcar a gusto y dejamos cocinar unos 15 minutos a fuego bajo.


Espero que os guste la receta
Nosotros seguimos cocinando con mente!

Pasta el pesto

Pasta al pesto.. al estilo.. ¿mi madre?. Si, creo que si. Bueno, estilo mi madre, mi abuela y mi tia. Creo por alguna región de Italia hacen un pesto parecido a este, no recuerdo por donde, pero algo hay.
Empezamos!


Ingredientes:
Para la salsa de pesto:
2 manojos de albahaca
1 manojo de perejil
3 o 4 dientes de ajo
aceite de oliva
sal
pimienta
nata
nueces
queso parmesano

Para la pasta:
1 paquete de Espagueti
3 patatas
4 zanahorias
un puñado de guisantes
un puñado de habas

Preparación:
Para la salsa:
Picamos la albahaca, el perejil y los ajos sin el corazón (para que no repitan) en la 1,2,3 (turmix, batidora o similar), evitando picar los tallos y partes duras de las hojas, para que no amargue. Le agregamos aceite de oliva, nata, sal y pimienta al gusto y mezclamos bien, haciendo que quede una salsa algo gruesa. El calor de la pasta hará que quede un poco mas liquida y fina.

Para la pasta:
Ponemos a hervir la pasta en agua con sal y agregamos las patatas cortadas en pequeños dados, después las zanahorias y en los últimos 2 o 3 minutos de cocción las habas y los guisantes (Las verduras se pueden hervir aparte, si tenemos miedo de que se nos pasen o queden crudas y depender de la pasta recomiendo hacerlo por separado).

Mezclamos la salsa al pesto con la pasta, teniendo cuidado de no romper las verduras y como presentación ponemos un poco más de nata por encima, las nueces cortadas con cuchillo y queso parmesano al gusto.


Espero que os guste.
Nosotros seguimos cocinando con mente
divka

cazuela vegetariana

Buenas tardes!
Hoy haremos una rica cazuela chilena sin carne, lógicamente.
Esta receta me encanta para los días fríos de invierno, nada mas tomártela te quita ese frío terrible y resucita a los muertos (si le ponemos picante).
Allá vamos!


Ingredientes (4 personas):

4 patatas
2 cebollas grandes
3 o 4 zanahorias
250gr de calabaza
un puñado de judías verdes planas
media taza de maíz en grano
media taza de fideos finos
un diente de ajo
1 pastilla de caldo vegetal
orégano
pimienta
sal


Elaboración:

Cortamos todas las verduras más o menos del mismo tamaño (para que se cocinen por igual) exceptuando la zanahoria y las judías, que las dejaremos en juliana finitas.
Ponemos en un cazo agua a hervir, agregamos el caldo vegetal y el ajo e incorporamos las cebollas y las patatas, dejamos cocer unos 5 minutos. A continuación hacemos lo mismo con la calabaza cortada en trozos grandes, las judías y la zanahoria . Cuando notemos que la patata ya esté blanda y la cebolla esté transparente, incorporamos los fideos y el maíz (a ser posible de bolsa ultracongelada, como ya hemos dicho, el maíz de bote es demasiado dulce y cambia el sabor), sal pimentamos y echamos el orégano. Dejamos hervir durante otros 5 o 7 minutos y servimos.
En casa ponemos un trozo de ají (pimiento muy picante) en el caldo, pero cuidado! realmente pica y quien no esté acostumbrado mejor que no lo pruebe.

Quien no vegetariano puede agregar un trozo de pechuga de pollo cuando comience a hervir el agua, o carne de ternera si lo desea, esa sería la cazuela real.

Y nosotros seguimos cocinando con mente

divka!