Calabacines rellenos

Buenos días!
Como va ese inicio de verano? Con mucho calor? Por la isla hay algunos días insoportables..  No se yo si llegaré viva a octubre!
Hoy os traigo de las que creo que será la última receta caliente, ahora empezaremos con la temporada ensaladas y sopas frías porque nos derretiremos si no. Es un calabacín redondo relleno de verduras y arroz con salsa de tomate. Muy rico y sabroso, ya veréis!


Ingredientes:

4 calabacines redondos
1 cebolla pequeña
1 zanahoria
1/4 pimiento rojo
media taza de maiz congelado
1/2 taza de guisantes congelados
1 tomate grande
1 bote de tomate triturado
vino blanco
1/3 de taza de arroz
albahaca fresca
tomillo fresco
orégano fresco
1 diente de ajo
sal
aceite
pimienta


Elaboración:

Lo primero y mas importante es limpiar los calabacines, es decir, quitarles todo el centro, ahuecarlos con una cucharilla, con mucho cuidado, ya que si los rompéis la cocción no será perfecta, cuando estén todos listos picareis un poco la "carne" restante y reservareis un poco para rellenar los mismos calabacines.
Mientras tanto pondremos el arroz a remojar con un poco de agua caliente y haremos el sofrito para la salsa de tomate con el diente de ajo, media cebolla, media zanahoria, un poco de pimiento rojo y el tomate cortado a trocitos. Cuando esté bien dorado añadiremos el bote de tomate triturado y un poco de vino blanco, así como las hierbas frescas.
Por otro parte haremos el relleno de los calabacines, el resto de las verduras, junto con el arroz, un poco de hierbas aromáticas, aceite, sal y pimienta y todo en crudo rellenaremos los calabacines.
Finalmente los dejaremos dentro de las salsa unos 40 minutos o hasta que el arroz se haga por completo.

Espero que os guste la receta, nosotros seguimos cocinando con mente!

Crema light de verduras

Buenos días! Que tal?
Empieza a notarse el frío, finalmente, no? A mi me encantan estos días de lluvia y niebla, incluso de viento huracanado como el de ayer noche.. Para estos días lo mejor es una buena crema de verduras, calentita y algo picante. Pero esta crema es especial! No tiene ni nata, ni patata, ni ningún tipo de hidrato de estos pesados, así que si estáis a "dieta" podéis comer cuando queráis sin remordimiento alguno, espero que os guste!


Ingredientes (para 4 personas):

1 calabacín grande
2 cebollas
300gr de calabaza
3 zanahorias
1/2 coliflor
1 guindilla fresca
1 pimiento rojo
700ml de caldo de verduras
pimienta
sal


Elaboración:

Para que la crema de verduras quede muy sabrosa es muy importante dorar bien las verduras, no pasa nada si se tuestan un poco, todo eso aportará mucho más sabor que hacerlas hervir directamente, por eso yo siempre empiezo haciendo un sofrito con la cebolla, las zanahorias y el pimiento en trocitos. Podemos salpimentar en este momento, ya que ayudara a ablandar un poco la verdura. Cuando toda esta verdura tenga colorcito añadiremos el resto, también en pequeños trozos, empezando por la calabaza, dejándola dorar unos minutos y finalmente incorporaremos la coliflor y el calabacín cortados.
La guindilla es opcional, a mi me encanta todo lo picante y con frío apetece mucho, así que os recomiendo probarlo.
Cuando toda la verdura esté dorada añadiremos el caldo de verduras y dejaremos a fuego medio durante 8 o 9 minutos, finalmente, con ayuda de la turmix y con cuidado de no quemarnos, moleremos todas las verduras, creando esta fantástica crema. Si creéis que queda muy espesa siempre podéis ponerle mas caldo o agua, corregiremos de aliño y listo!
Espero que os guste la receta, nosotros seguimos cocinando con mente día tras día!

Arroz con verduras a la parrilla

Buenos días y feliz domingo!
Hoy os presento una sencilla receta que me encantó nada más probarla. Un rico arroz con verduras de temporada a la parrilla, es increíble como cambia el sabor de los productos si son frescos y están echos a la parrilla, así conseguimos que la piel de los vegetales quede sabrosa y crujiente.
Además, con esta receta participo en la I edición del concurso de cocina de Tiendeo "Recetas de temporada", podéis encontrar todas las ofertas aquí.
Vamos con la receta!


Ingredientes:

1 taza de arroz largo
1 cebolla
1/2 berenjena
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento amarillo
1/2 calabacín
un puñado de maiz
1 huevo
sal y pimienta


Elaboración:

Lo primero (y más fácil) hacemos el arroz, para ello ponemos a hervir agua en una olla y vertemos el arroz removiendo de vez en cuando, a los 15 o 20 minutos lo colamos y lavamos con agua fría (así eliminamos todo el almidón que ha soltado durante la cocción).
Mientras tanto podemos ir cortando las verduras en trozos todos del mismo tamaño y con ayuda de una parrilla (podéis usar tanto eléctrica como barbacoa) dejaremos a fuego alto durante 5 minutos, hasta que la piel comience a estar dorada.
También haremos una sencilla tortilla francesa con un huevo y la trocearemos en tiritas finas (más o menos del mismo tamaño que las verduras), esta la usaremos para darle un poco más de vida al arroz.
Para acabar en una sartén pondremos el maíz congelado (dejando que se cueza durante un par de minutos), incorporamos el arroz, las verduras y la tortilla en trocitos. Salpimentamos y listos para servir!
Espero que os guste la receta
Nosotros seguimos cocinando con mente!