Empanadas fritas de queso

Buenas tardes a todos! Feliz año, felices reyes, feliz últimos días de fiesta y bienvenida realidad, que muchos volvemos dentro de nada a la rutina. Espero que hayáis disfrutado de familia, de casa, de amigos y de regalos!
Yo he estado bastante liada, ha venido familia desde lejos y otros desde más cerca y una de esas personitas me dejó subir esta receta al blog, gracias a ella y a su nanita hoy os traigo estas ricas empanadas de queso, sabrosas y como no 100% chilenas!
Bueno, vamos con la receta


Ingredientes (para unas 25 empanadas):

3 tazas de harina
70gr de manteca o margarina s
1 taza de agua caliente
una pizca de sal
queso Gouda o alguno muy mantecoso, que sirva para derretir


Elaboración:

Es muy importante que mantengamos la masa siempre caliente, si se enfría costará mucho de estirar y se romperá la masa constantemente, por ello os recomiendo tener el horno encendido a temperatura mínima y dejar la masa una vez acabada encima, cubierta con un trapo.
Para hacer la masa derretimos la margarina o manteca y se la vamos incorporando poco a poco a la harina, que extenderemos en una mesa, haciendo un volcán. Cuando tengamos esta mezcla lista, iremos añadiendo la sal y el agua poco a poco, hasta que nos deje de pedir más.
Rápidamente extenderemos la masa con un rodillo y dejaremos muy fina. Para cortar la circunferencia de las empanadas os recomiendo usar un pequeño bol o tazón.
Una vez ya cortadas pondremos en la mitad del círculo 2 trocitos de queso, mojamos el borde de la masa con agua y cerramos con mucho mimo, apretando con los dedos toda la orilla para que no se escape el queso mientras las freímos.
Las empanadas solo necesitan de 1 minuto por costado en la freidora a máxima temperatura, intentad servirlas muy calientes para que el queso de mantenga derretido y si alguien quiere (como es mi caso) probad de espolvorearla con azúcar en polvo, veréis que delicia!
Espero que os guste la receta, nosotros seguimos cocinando con mente!

Empanada de verduras

Buenas tardes!
Perdón por mi ausencia estas semanitas pero entre esto y aquello desparecí un par de días y se alargo la cosa. Supongo que todos nos estamos asando con este sol así que hoy os presento una de mis recetas favoritas para el verano, una empanada de verduras que se puede tomar tanto fría como caliente (yo la prefiero fría!).
No os enredo más, voy con la receta


Ingredientes:

1 masa de hojaldre
4 zanahorias
2 calabacines
un puñado de perejil
un puñado de albahaca
3 huevos
Sal
aceite
pimienta


Elaboración:

Extendemos la masa de hojaldre y ponemos la mitad como base sobre un molde de horno, la otra mitad nos servirá como tapa de la empanada y reservamos.
Mientras tanto rallamos el calabacín y la zanahoria igual de finos, cortamos el perejil y la albahaca con cuidado y agregamos a las otras verduras.
Lógicamente esto son los vegetales que utilicé yo, pero podéis hacerlo de lo que queráis, cebolla, berenjena, patatas en la basa, lo que más os apetezca, mientras la verdura no suelte demasiada agua no hay problema para hacer este plato.
En un bol batimos un poco los 3 huevos, no hace falta montar las claras ya que queremos que quede bajito y salpimentamos.
Finalmente juntamos todas las verduras y vertemos sobre la masa de hojaldre, preocupándonos de doblar la mitad que habíamos reservado para tapar el relleno.
Horneamos hasta que el hojaldre se levante un poco y se dure, serán unos 20 o 30 minutos aproximadamente a 180º

Espero que os guste la receta, nosotros seguimos cocinando con mente y disfrutando del verano!