Ensalada tropical

Buenos días a todos!
Hoy os traigo algo que no es muy normal para el 14 de noviembre, pero, aún me apetecen ensaladas. Si, la chaqueta sigue en el armario y empiezo a necesitar ese frío intenso al salir de casa pero aún no aparece.
Como veis la ensalada es algo particular, una mezcla de sabores explosivos que podéis tomarla tanto como entrante o como postre, todo depende de lo que más os apetezca.
Espero que os guste la receta


Ingredientes (para 2 personas):

1/2 mango maduro
2 zanahorias
2 rábanos alargados
1/2 granada
1 yogurt griego
zumo de limón
sal


Elaboración:

Lo principal para que quede perfecto es que las verduras sean frescas y se mantengan crujientes en el plato, para ello utilizaremos un pelador de frutas para sacar finas tiras tanto de las zanahorias como de los rábanos y los dejaremos en agua con hielo una media hora. Esto hará que las tiritas queden crujientes y rizadas.
Mientras tanto podemos preparar la salsa de la ensalada, mezclaremos el zumo de un limón, un poco de zumo de la granada, la sal y el yogurt griego y dejaremos reposar.
Para montar el plato secaremos las tiras de zanahoria y rábano, troceamos el mango y desgranamos la granada, acompañamos de un poco de salsa de yogurt y listo para servir.

Es un poco extraña pero los sabores se complementan muy bien, os recomiendo probarla aún que hace calor y que apetece.
Espero que os guste la receta, nosotros seguimos cocinando con mente!

Ensalada de tomates cherry y anacardos

Buenas tardes a todos!
Que tal este "otoño"... Vamos a ver? Como es esto de 24 grados un 4 de noviembre? Yo empiezo a estar aburrida del calor pero aprovechando las últimas ensaladas de la temporada que el clima aún acompaña.
Hoy os traigo esta ensalada de tomates cherrys y anacardos; la semana pasada fui al mercado y una señora vendía bandejas de tomatitos de todos los colores, unos amarillos brillantes y otros marrones oscuros, probé uno y estaba tan crujiente, sabroso y dulzón que no me pude resistir y compré 2 bandejitas al momento y aquí está el resultado, una preciosa ensalada de tomates que espero que os guste, allá vamos!


Ingredientes:

Tomates cherrys
Aceitunas negras
Apio
Cebolla de ensalada
Anacardos
Aceite de oliva
Limón
Pimienta


Elaboración:

Lo principal de la receta es hacer una buena vinagreta y para ello aplastaremos unos 4 o 5 tomatitos con un mortero, añadimos la sal, pimienta, 3 partes de aceite por 1 de zumo de limón e iremos mezclando los ingredientes con esta salsa.
Cortamos la cebolla en cuadritos pequeños, el apio y las aceitunas negras en rodajas finas y los tomates por la mitad.
Finalmente añadimos los anacardos una vez tengamos la ensalada servida y lista para comer.
Os recomiendo acompañarla de un buen trozo de pan calentito, me encanta como explotan los tomates y mojan la miga del pan.
Espero que os guste la receta, nosotros seguimos cocinando con mente y soportando este entretiempo tan fastidioso ya.

Ensalada de habas

Buenos días!
Que tal la semana? Esto de lluvia viento y frío no es muy agradable después de los días que estábamos teniendo no? Seguro que dentro de poco podremos disfrutar otra vez de ensaladas como estas. Si, hoy os presento una ensalada de habitas, todo 100% eco y sabrosísimo. Hace un par de semanas la empresa Enterbio tuvo la amabilidad de enviarme un pack de productos ecológicos, esto me viene como anillo al dedo, sabéis que me gusta tener productos de calidad, lo más verde posibles y naturales por lo que este envío me ha cautivado. Me ofrecieron una gran variedad de productos que iré probando como pasta de arroz, mermelada de naranja y especias pero lo que más me sorprendió fue la cantidad de hortalizas que me enviaron. Un buen paquete con calabacines, tomates, pimientos, aguacates, limones y una maravillosa bandeja de habas en su vaina. Hacía muchos años que no veía las habas así, siempre las compro congeladas con lo que pierdo el rico aroma que desprenden.
Si os gusta o preferís la comida ecológica y queréis notar el sabor y la frescura de unas buenas verduras no dudéis en visitar la web de Enterbio, seguro que os sorprenden.
Bueno, vamos con la receta


Ingredientes:

500gr de habas tiernas
3 tomates maduros
2 pimientos verdes
el zumo de medio limón
aceite de oliva
vino blanco
sal
pimienta


Elaboración:

Primero tenemos que hervir las habas. Yo he salado un poco el agua y las he blanqueado realmente, con 2 minutos en agua hirviendo y posteriormente agua fría han quedado muy tiernas y crujientes (las habas eran pequeñitas, por lo que si son más grandes os recomiendo 3 minutos)
A continuación cortamos los tomates en cubitos pequeños y el pimiento verde en rodajas (me gusta mucho utilizar la mandolina para este corte, queda muy fino y fresco)
Para acabar juntamos las verduras y realizamos una vinagreta de vino, 1 medida de zumo de limón, media medida de vino blanco y 2 medidas de aceite de oliva. y justo antes de servir la ensalada aliñamos la ensalada con esta mezcla, me gusta mucho el contraste de las habas con el vino blanco, quedan muy bien.

Espero que os guste la receta, a más verde mejor! Nosotros seguimos cocinando con mente!

Ensalada de tomate

Una simple ensalada de tomate y queso fresco?. Por que? Fácil. Desde Basilippo han tenido la amabilidad de enviarme una botella de su nueva cosecha de aceite de oliva. 

Basilippo significa “Aldea del Bosque de la Luna” y es el nombre de una antigua ciudad de Tartesos que estuvo ubicada donde nos encontramos allá por la Edad de Bronce (Siglos X a VI A.C.), ya para ellos el olivo era un árbol considerado sagrado. Intentamos revivir así la cultura relacionada con el Olivo en nuestra tierra desde hace más de 3000 años hasta la actualidad, uniendo tradición y modernidad en el trabajo diario por conseguir un producto de la más alta calidad.


Es por ello que no he querido realizar una receta complicada, ni tan solo cocinar el aceite porque me he quedado sorprendida. En cuanto me ha llegado el paquete no pude evitarlo, corté una rebana de pan y solo la acompañé de un poco de aceite Basilippo de aceitunas arbequinas... Sin palabras, para que mentir, se nota la calidad, la limpieza y el cuidado que tiene la empresa familiar por cada una de las botellas que envasa (curioso dato, la serie de aceite que me han enviad es tan limitada que escriben a mano el número de botella que envían, con la fecha de recogida y de elaboración). Desde el principio me dejó extrañada. El color del aceite no es un "oro líquido" con un amarillo brillante, por el contrario, es casi verde, espeso, opaco, se nota que es "zumo de aceitunas", necesitan de 12 a 13 kilos de aceitunas para producir un litro de aceite (normalmente son 5 kilos).
Cuando lo pruebas notas un gusto a frutas, algo dulce, la verdad, nada parecido al típico aceite de super. Se nota al final un poco de amargor, perfecto para tomar el aceite en crudo, para resaltar el paladar delicado y fino del aceite de oliva. 
Como bien sabéis no soy muy fan de usar aceite de oliva en casi todo, pero creo que a partir de hoy todas mis ensaladas serán con el aceite de Basilippo.
También sorprende que la hacienda sea la más pequeña del mundo que se dedique a la venta de aceite de pago,  por lo que queda claro el cuidado y el mimo que ponen en cada una de las botellas que envasan de forma tradicional. Además de los diversos premios que ha ganado la empresa en los últimos años, dejando más claro todavía la preocupación, la calidad y el interés de la familia. 
Supongo que entonces entenderéis porque hago una simple ensalada, un sencillo tomate y poco de queso freco, un buen chorro de aceite de oliva y sal en escamas para resaltar cada bocado.
Os animo a visitar la página web de Basilippo (www.basilippo.com) para que descubráis sus fantásticos productos y os animéis a probar el aceite, que de verdad, os sorprenderá.
Ahora os dejo con la receta de la ensalada, espero la disfrutéis tanto como yo.


Ingredientes:

1 tomate maduro
1 porción de queso fresco
aceite de oliva Basilippo
sal


Elaboración:

Cortamos tanto el tomate como el queso fresco en rodajas y nos preocupamos de intercalarlo para presentarlo en el plato. Si queréis podéis acompañar con un poco de lechuga, de espinacas crudas o de berros que creo le iría muy bien.
Finalmente, antes de servir, bañamos con un buen chorro de aceite de oliva Basilippo y unas escamas de sal para resaltar el sabor.

Espero que os guste la receta, nosotros seguimos cocinando con mente 

Ensalada marroquí de garbanzos

Buenas tardes!
Que tal la vuelta a la rutina? Yo ya he vuelto a barcelona, hace demasiado calor incluso para dormir y solo deseo que llegue el invierno.. aun así os traigo la última receta (espero) preparada para este calor insosportable. Una rica ensalada de garbanzos marroquí
Espero que os guste

Ingredientes:

250gr de garbanzos cocidos
1/2 pimiento rojo
1 tomate maduro
Un puñado de aceitunas negras
Un poco de perejil fresco
1 cebolla
el zumo de medio limón
sal
aceite
comino

Elaboración:

Es realmente fácil, cortamos la cebolla en cuadraditos pequeños y la dejamos reposar con algo de azúcar para que pierda el sabor fuerte. Mientras tanto cortamos el pimiento y el tomate al mismo tamaño, hacemos rodajas de las aceitunas negras.
Preparamos el aliño de la ensalada. Ponemos el zumo de medio limón, con la sal, el doble de aceite que de zumo, algo de comino, un poco de perejil fresco picado y lo movemos enérgicamente hasta que se mezcle. Finalemente incorporamos el resto de los ingredientes, con cuidado de no romper los garbanzos y servimos.

Espero que os guste la receta, no hay escusa para comer de forma sana y verde, así que nosotros seguimos cocinando con mente!

Ensalada parmesana

Buenos días!
Que tal Agosto? Mucho calor? Por aquí estamos soportando mucho sol y por ello os traigo esta receta. Muchas veces cuando el día está pesado y húmedo casi no apetece comer, pero si te sirven un buen plato de ensalada fresquita y con sabores nuevos seguro que repetimos!
Así que vamos con la receta


Ingredientes (para 2 personas):

1 lechuga romana
1 tomate grande
un puñado de cachuetes
1 cebolleta
media taza de maíz (preferiblemente no dulce)
3 pepinillos grandes con sabor a miel
Queso parmesano
Aceite
Sal
Limón


Preparación:

Ponemos a hervir el maíz (si compramos las bolsas congeladas) durante 6 minutos o hasta que se ablanden lo suficiente y dejamos enfriar.
Para preparar la vinagreta cortamos los pepinillos muy finitos y también la cebolleta. Mientras ligamos 2 de aceite por 1 limón y 1 del jugo de los pepinillos, el encurtido. Agregamos los pepinillos y la cebolleta y salpimentamos a gusto. Dejamos reposar.
Cortamos la lechuga y el tomate en dados pequeños y añadimos a un bol grande de cristal. Finalmente agregamos el maíz ya templado, un puñado de cachuete y la vinagreta.
Para acabar cortamos con el cuchillo unas lonchas finas de queso parmesano y las ponemos por encima de la ensalada.

Es increíble como cambia el sabor si utilizamos unos buenos pepinillos con sabor a miel, ya que si el encurtido es demasiado fuerte o el vinagre muy presente rompe por completo la parte delicada de la ensalada y le gana en sabor a todos lo demás, por eso, tened cuidado y no os paséis con el vinagre de los pepinillos.

Espero que os guste la receta, nosotros seguimos cocinando con mente!

Ensalada templada de pasta

Buenos días!
Que calor hace últimamente, ¿no?. Por eso mismo hoy os ofrezco esta ensalada que es sabrosa y perfecta para días calurosos y soleados, incluso para llevarla de tupper para comer fuera en el césped si queréis. Espero que tengáis todos un buen fin de semana! y cuidado con el sol, que no es bueno abusar de el.
Vamos con la receta:



Ingredientes (para 2 personas):

200gr de pasta
1 cebolla
100gr de champiñones
6 o 7 tomatitos cherrys
un puñado de aceitunas verdes
aceite
sal
pimienta
limón



Elaboración:

Como siempre hervimos la pasta con bastante sal siguiendo las instrucciones del fabricante. Mientras tanto cortamos la cebolla en juliana muy finita y la sofreímos ligeramente, para quitarle el sabor fuerte de la cebolla cruda y dejamos enfriar.
Cortamos los tomates en cuartos, las aceitunas por la mitad y laminamos los champiñones crudos. Ponemos estos ingredientes a macerar con un poco de zumo de limón, aceite y sal para que suelten jugo y queden más sabrosos si puede ser.
Una vez la cebolla esté fría la incorporamos a las otras verduras.
Escurrimos la pasta y lavamos con un poco de agua para quitarle el almidón extra.
Mezclamos las verduritas con la pasta, dejando esta un poco templada, para que no endurezca. Aderezamos con un poco más de sal y pimienta.
Y listo!
Buen provecho
Nosotros seguimos cocinando con mente, estudiando para la próxima semana e intentando escapar de este sol de justicia como podamos

Ensalada templada de cuscús y garbanzos

Buenas!
Si, soy una adicta a las ensaladas, me gustan todas y cada una de ellas y más aun si llevan aguacate y están aliñadas con limón, mucho mucho limón. Por eso esta es mi entrada de hoy, un plato único, una ensalada sin lechuga que sacia y aporta energía suficiente para un día de estudio intenso; de esos que últimamente tengo tantos .. Tardes intensas estudiando psicopatología (en eso estaba ahora).
Pero bueno; vamos allá con la receta, que esto es un blog de cocina, no de penas estudiantiles.


Ingredientes (para una ensalada grande, 2 personas):

1 bote pequeño de garbanzos cocidos
1/2 taza de cuscús fino
1/2 aguacate
8 o 10 tomates cherrys
1/2 cebolla
5 champiñones
1 bote de aceitunas verdes
Sal
Aceite
Limón
Pimienta


Elaboración:

Supongo que es evidente; aun así, aquí lo tenéis; Cortamos el aguacate en cuadraditos, los tomates cherry en cuartos, la cebolla muy muy finita, las aceitunas y los champiñones en laminas finas e incorporamos todo a un bol grande, a continuación escurrimos y lavamos repetidas veces los garbanzos (no soporto el "liquido" de conservación que llevan, es un pringue que no me gusta nada) y lo ponemos junto con las verduras y aliñamos la ensalada. Os recomiendo el zumo de un limón entero, 2 cucharadas de aceite y un poco de sal y pimienta al gusto (a quien le guste la mostaza: adelante, queda muy bien en esta ensalada). Y dejamos reposar, mezclando verduras y garbanzos, impregnando todo con sabores y aromas.
Mientras tanto hacemos el cuscús, ponemos en una olla la misma cantidad de agua que de cuscús (en nuestro caso solo media taza) y llevamos a ebullición. Una vez hierve apartamos del fuego y vertemos el cuscús, sazonamos a gusto y dejamos reposar durante unos 3 minutos, hasta que el trigo doble su tamaño y se ablande el grano.
Finalmente combinamos el cuscús con las verduras en el mismo bol, movemos un poco y servimos. Si dejamos demasiado tiempo el cuscús se ablandará y enfriará por lo que recomiendo comerla al instante, para que esté perfecta.

Espero que os haya gustado la receta; sencilla y verde.
Mientras tanto nosotros seguimos cocinando con mente! y estudiando

Ensalada de garbanzos

Buenas!
Hoy publico una sencilla receta de garbanzos, especialmente para aquellos, que como yo, no comemos legumbres en caldo ni potajes, pero que así quedan muy sabrosos y frescos.

Ingredientes:
1 bote de garbanzos cocidos
1 cebolla morada (de figueres)
10 o 12 tomates cherrys
1 Pimiento verde
aceitunas verdes
aceite de oliva
sal
pimienta

Elaboración:
Yo uso garbanzos que ya vienen cocidos, les quito muy bien el liquido que traen de conservante y si tengo paciencia les quito la piel tan desagradable que tienen por encima. Si queréis usar garbanzos crudos, tendréis que dejarlos en remojo toda una noche y hervirlos en un caldo de verdura (para que queden mas sabrosos) o en agua con un par de especias al gusto.
La verdad, los de bote quedan muy bien en esta ensalada, así que no importa complicarse la vida.
Mientras escurrimos los garbanzos en un colador, cortamos la cebolla en juliana muy finita, el pimiento verde en rodajitas y los tomates en cuartos. Las aceitunas a gusto, hay quien se las pone enteras o quien las lamina, yo suelo cortarlas porque aportan mucha sal al plato, y si las ponemos enteras modifican el sabor de la cucharada que nos metemos a la boca.
Finalmente ponemos todo en una fuente, aliñamos y removemos los ingredientes para que se impregnen bien de todo.

Espero que os guste la receta, es muy sencilla y apetecible para cualquier día de sol (de esos que ya no quedan casi)
Nosotros seguimos cocinando con mente!

Receta doble: Carpaccio de remolacha y bizcocho de manzana

Buenas!
Hoy subo receta doble, ya que la ensalada me parecía muy poca cosa para un único post.
Bueno, allá vamos!

Carpaccio de remolacha con ensalada de champiñones

Ingredientes (para 1 persona):

2 remolachas cocinas y peladas
3 o 4 champiñones
3 o 4 tomates cherrys
media cebolla morada
lechuga
aceite
vinagre
limón
sal
pimienta


Elaboración:

Hay muchisimas variedades de remolacha, pero aqui en España se suele ver la morada, típica, en el norte de europa se ven de diversos colores, que hacen el plato mucho mas agradable y atractivo.
Ante todo hay que tener en cuenta que la remolacha que viene cocina y pelada no suele estar "pelada" como dios manda, vamos, que sigue teniendo una capa dura y algo desagradable al gusto, por lo que se la quitamos con las manos, como a las patatas hervidas.
Cortamos la remolacha en rodajas muy finas, intentando imitar el corte de un carpaccio de carne y lo ponemos en el plato, haciendo de base.
A continuación nos encargamos de la ensalada, realmente podría ser de cualquier cosa, pero personalmente, me encanta el champiñon crudo, así que de eso toca. Cortamos los tomates en cuartos, los champiñones (o cualquier otra seta) muy finitos y las hojas de lechuga.
El aderezo está hecho de una vinagreta de cebolla y limón, cortamos la cebolla en juliana y la dejamos macerar usando esta proporción 2 de limón por 1 de aceite y medio de vinagre. Salpimentamos y ponemos el aderezo por toda la ensalada, especialmente sobre la remolacha, que le da un gusto increíble.



Y ahora a por la segunda receta!

Bizcocho de manzana

Creo que es el mejor bizcocho que e horneado jamás y lo más gracioso es que está hecho sin receta. Vamos, un poco de esto un poco de aquello, por lo que una vez lo probé tuve que hacer memoria e intentar acordarme de las cantidades exactas.

Ingredientes:

1 yogurt natural
2 huevos
1 manzana
2 1/2 medidas de yogurt de harina
1 medida de azúcar
1/2 medida de aceite
1 sobre de levadura royal (16gr)
canela
sal

Elaboración:

Pre-calentamos el horno a 190 grados
Pelamos y rayamos la manzana y la reservamos.
Mezclamos huevos, yogurt, aceite, azúcar y sal en un bol. Después incorporamos la manzana rayada y poco a poco la harina tamizada y la levadura royal.
Enharinamos un molde para horno y volcamos la mezcla (que debe quedar ligera, liquida, en caso de que se espese demasiado podemos ponerle un poco de leche).
Horneamos durante 30-35 minutos a 190 grados, si el horno tiene aire, mejor.


Espero que os gusten las recetas!!
Nosotros seguimos cocinando con mente

pastel de choclo

Buenos días!

Para esta nueva entrada hacemos un plato típico chileno (las raíces tiran), se trata de un rico pastel de choclo (en chile llamamos choclo al maíz).
Este plato se suele hacer con una base de carne molida con cebolla y condimentos, a lo que llamamos pino, pero como este es un blog de recetas vegetarianas hemos decido hacer la receta de la conocida "pastelera" o pastel de choclo sin pino.
Es una receta sencilla y que sorprende por el uso del maiz fuera de ensaladas y pasa a ser plato único.


Ingredientes (para 4 personas)
4 o 5 bolsas de maíz congelado (el de bote no nos sirve por que es muy dulce y viene con ese liquido conservante que le cambia el sabor)
2 tomates
2 huevos
aceitunas negras
hojas de albahaca fresca
sal
pimienta
azúcar


Elaboración:
Cocemos los huevos y dejamos enfriar.
Empezamos descongelando (un poco) las bolsas de maíz para después triturarlas con la turmix o aparato similar hasta que los granos desaparezcan.
Mientras trituramos el maíz, aprovechamos de poner las hojas de albahaca para que también queden machacadas e incorporamos todo a una olla, en la cual coceremos la mezcla de maíz y albahaca hasta que se le quite el sabor a crudo.
Agregamos pequeños dados de tomate a la mezcla de maíz y salpimentamos a gusto.
En una greixonera o plato de barro (que se pueda meter al horno) ponemos un trozo de huevo cocido, un par de aceitunas y la mezcla de maíz por encima.
Espolvoreamos azúcar en la superficie y metemos al horno a unos 175º hasta que esté dorado.


P.D
Como acompañamiento de este plato queda perfecto una ensalada de tomate con cebolla (y perejil si se prefiere. ¿ Adivináis como se llama?... Ensalada chilena!.
Tan sencilla como cortar tomates en cubos y cebolla en juliana muy finita, aliñamos con aceite y sal. Dejamos enfriar y a comer!


Buen provecho!
Espero que os guste la receta que queda realmente riquisima!, aqui nos peleamos los platos siempre


Mientras tanto, seguimos cocinando con mente

divka