Gazpacho

Buenas noches!
Llevo todo el día intentando subir la receta, pero creo que blogger estaba de vacaciones y no me hacia caso.
Pero bueno, siento no haber estado muy activa el mes pasado pero el trabajo me dejó k.o y no tuve mucho tiempo de pensar en la cocina y hoy os traigo una receta típica de estas fechas pero "especial".
Por que especial? Porque no me gusta el gazpacho. Así de fácil, encuentro que es una mezcla con exceso de vinagre y sin darle mucho sabor a las verduras que para mi son la parte esencial de este plato. Así que como veréis, esta versión de gazpacho lleva algunas modificaciones de las típicas, entre ellas albahaca y una buena cantidad de pepino, que creo ayudan a eliminar el amargor del pimiento, espero que os guste!


Ingredientes:

3 tomates maduros
1 pimiento italiano (el verde claro)
1/2 cebolla blanca
1 pepino grande
1 diente de ajo
1 rebanada de pan de pueblo
aceite de oliva
sal
pimienta
albahaca


Elaboración:

Lo primero y más importante es poner la rebanada de pan (sin corteza) en agua, durante un buen rato. Mientras esperamos podemos ir cortando todas las verduras, eliminamos el centro del ajo para que no repita y las pepitas del pimiento, así como la piel del pepino también.
En un bol grande ponemos todas las verduras y un poco de agua, así como unas hojas de albahaca al gusto.
Con ayuda de una batidora moleremos toda la mezcla hasta que obtengamos un puré, finalmente añadimos la rebanada de pan así como el aceite, sal y pimienta y volvemos a batir durante unos segundos. Finalmente pasamos por un colador, personalmente no me gusta pasarlo por un pasa pure, creo que queda demasiado fino y parece más un zumo que un entrante.
Para acabar dejamos enfriar en la nevera y servimos con un chorrito de aceite y pimienta al gusto.
Espero que os guste la receta, nosotros seguimos cocinando con mente!

Falafel y Tzatziki

Buenos días!
Que tal la semanita de vacaciones? Bueno... para los que trabajamos con peques han sido vacaciones.. y a medias! por que al final he tenido que trabajar igual!
Hoy os traigo una mezcla de culturas para una receta muy rica, hace unos días me dio por hacer falafel y pensé con que salsas acompañarlo, en otro post os enseñaré a hacer hummus y baba ganoush, que quedan muy ricos. Pero esta vez os enseñaré como hacer tzatziki y falafel, espero que os guste.
Vamos allá!


Ingredientes:

Para el falafel:
1 bote de garbanzos ya cocidos
2 huevos
1 cebolla morada
1 puñado de cilantro
pan rallado
sal
pimienta
comino
zumo de limón

Para el tzatziki:
2 pepinos
1 yogur natural
3 cebollitas tiernas o cebollín
queso feta
sal
pimienta
zumo de limón



Elaboración:

Empezaremos con los falafel, es realmente muy fácil de preparar y os sorprenderá lo sabroso que queda. En una picadora, moulinex, 1,2,3... como queráis llamarlo, ponéi el bote de garbanzos lavados con la cebolla, el cilantro y si os apetece que quede un poco picante con algo de chile quedará increíble. Cuando os quede completamente molido (realmente no pasa nada si quedan algunos pedacitos) añadís el pan rallado a ojo hasta que quede textura de croqueta, salpimentais y añadiréis los huevos uno a uno, puede que en este punto os pida un poco más de pan rallado, sin problema. Dejaremos reposar las bolitas un rato y freiremos en abundante aceite hasta que queden doradas y listo!
Por otra parte para hacer el tzatziki que lo podéis utilizar tanto de salsa como de ensalada empezaremos pelando los pepinos y quitandole con una cuchara todas las pepitas, cortaremos en cuadraditos muy pequeñitos, haremos lo mismo con los cebollines o las cebollitas tiernas y el queso feta también en pequeños trocitos. Cuando tengamos todo cortado aliñaremos con bastante zumo de limón, sal, pimienta y añadiremos el yogur natural, a ser posible espeso, dejaremos reposar enfriando hasta que sirvamos.
Espero que os gusten las recetas de hoy, nosotros seguimos cocinando con mente!

Crema light de verduras

Buenos días! Que tal?
Empieza a notarse el frío, finalmente, no? A mi me encantan estos días de lluvia y niebla, incluso de viento huracanado como el de ayer noche.. Para estos días lo mejor es una buena crema de verduras, calentita y algo picante. Pero esta crema es especial! No tiene ni nata, ni patata, ni ningún tipo de hidrato de estos pesados, así que si estáis a "dieta" podéis comer cuando queráis sin remordimiento alguno, espero que os guste!


Ingredientes (para 4 personas):

1 calabacín grande
2 cebollas
300gr de calabaza
3 zanahorias
1/2 coliflor
1 guindilla fresca
1 pimiento rojo
700ml de caldo de verduras
pimienta
sal


Elaboración:

Para que la crema de verduras quede muy sabrosa es muy importante dorar bien las verduras, no pasa nada si se tuestan un poco, todo eso aportará mucho más sabor que hacerlas hervir directamente, por eso yo siempre empiezo haciendo un sofrito con la cebolla, las zanahorias y el pimiento en trocitos. Podemos salpimentar en este momento, ya que ayudara a ablandar un poco la verdura. Cuando toda esta verdura tenga colorcito añadiremos el resto, también en pequeños trozos, empezando por la calabaza, dejándola dorar unos minutos y finalmente incorporaremos la coliflor y el calabacín cortados.
La guindilla es opcional, a mi me encanta todo lo picante y con frío apetece mucho, así que os recomiendo probarlo.
Cuando toda la verdura esté dorada añadiremos el caldo de verduras y dejaremos a fuego medio durante 8 o 9 minutos, finalmente, con ayuda de la turmix y con cuidado de no quemarnos, moleremos todas las verduras, creando esta fantástica crema. Si creéis que queda muy espesa siempre podéis ponerle mas caldo o agua, corregiremos de aliño y listo!
Espero que os guste la receta, nosotros seguimos cocinando con mente día tras día!

Ensalada de tomates cherry y anacardos

Buenas tardes a todos!
Que tal este "otoño"... Vamos a ver? Como es esto de 24 grados un 4 de noviembre? Yo empiezo a estar aburrida del calor pero aprovechando las últimas ensaladas de la temporada que el clima aún acompaña.
Hoy os traigo esta ensalada de tomates cherrys y anacardos; la semana pasada fui al mercado y una señora vendía bandejas de tomatitos de todos los colores, unos amarillos brillantes y otros marrones oscuros, probé uno y estaba tan crujiente, sabroso y dulzón que no me pude resistir y compré 2 bandejitas al momento y aquí está el resultado, una preciosa ensalada de tomates que espero que os guste, allá vamos!


Ingredientes:

Tomates cherrys
Aceitunas negras
Apio
Cebolla de ensalada
Anacardos
Aceite de oliva
Limón
Pimienta


Elaboración:

Lo principal de la receta es hacer una buena vinagreta y para ello aplastaremos unos 4 o 5 tomatitos con un mortero, añadimos la sal, pimienta, 3 partes de aceite por 1 de zumo de limón e iremos mezclando los ingredientes con esta salsa.
Cortamos la cebolla en cuadritos pequeños, el apio y las aceitunas negras en rodajas finas y los tomates por la mitad.
Finalmente añadimos los anacardos una vez tengamos la ensalada servida y lista para comer.
Os recomiendo acompañarla de un buen trozo de pan calentito, me encanta como explotan los tomates y mojan la miga del pan.
Espero que os guste la receta, nosotros seguimos cocinando con mente y soportando este entretiempo tan fastidioso ya.

Küchen de cebolla y champiñones

Buenos días a todos!
Que tal la prima-invierno-vera? A mi me tiene loca! Voy por la calle y veo gente en sandalias y otras en botas altas... que es esto? Vamos a acabar todos acatarradísimos la próxima semana?
Bueno, vamos a lo que vamos. Hoy os presento un küchen (o así lo llama mi tia) de cebolla y champiñones. Como bien sabéis me encanta hacer una masa base de cualquier cosa y ponerle mil verduras por encima, si, es fácil y rápido y aparte está realmente rico, a mi me chifla!.
Espero que os guste la receta, allá vamos:


Ingredientes:

1 vaso de agua caliente
10gr de levadura fresca
2 cucharaditas de azúcar
250gr de harina (o la que os pida la masa)
1 cebolla grande
champiñones frescos
nata para cocinar
tomates cherrys
queso parmesano
sal
pimienta


Elaboración:

Como siempre hacemos la masa primero, para ello juntamos la mitad de la harina con el agua caliente, la levadura y el azúcar y removemos hasta que quede un producto homogéneo. Dejamos reposar durante 15 minutos. En ese tiempo podéis comenzar con las verduras. Cortamos en juliana la cebolla y limpiamos y laminamos los champiñones, ponemos una sartén a calentar (con poco aceite) y agregamos la cebolla, dejando que comience a pocharse poco a poco. A continuación incorporamos los champiñones y salpimentamos. Finalmente agregamos la nata para cocinar (es para ligar un poco las verduras, no hace falta que sea como una salsa para pasta).
Por otro lado acabamos de preparar la masa del küchen añadiendo el resto de la harina y lo pondremos en la tabla del horno (si la masa os queda un poco pegajosa no pasa nada, os podéis poner un poco de agua en los dedos a la hora de trabajarla) y la prehorneamos durante 10 minutos a 200 grados.
Finalmente extendemos las verduras por encima de la masa precocinada, ponemos unos tomates cherrys para decorar y espolvoreamos queso parmesano por encima para que quede una capa crujiente cuando lo saquemos del horno. Horneamos por 10 o 15 minutos y listos!
Espero que os guste la receta, nosotros seguimos cocinando con mente!

Tortilla de judías verdes

Buenos días a todos!
Feliz primavera! Si si, feliz polen, estornudos, sol que quema los ojos y ¿me llevo la chaqueta o la dejo?. Para mi eso es la primavera. Un caos de principio a fin. Aunque tengo que admitir que me gustan los días soleados y la luz con la que brilla todo, es muy agradable salir a dar paseos y dejar de comer cosas que estén ardiendo para calentar el cuerpo. Por eso hoy os traigo una de mis tortillas favoritas; una rica tortilla de judías verdes y cebolla. No soy muy fan de la tortilla de patatas, me parece un poco excesivo el freir las patatas primero y luego ponerle huevo así que soy más de tortillas "lights", que perfectamente se pueden acompañar con arroz (como es el caso) para darle el valor nutricional perfecto.
Así que vamos con la receta:


Ingredientes (para 2 personas):

200gr de judias verdes planas
50gr de cebolla en juliana
2 huevos
un chorrito de leche
sal
pimienta


Elaboración:

Cortamos las judias verdes en finas tiritas, intentando que queden iguales entre ellas. Ponemos a hervir un poco de agua y las dejamos durante 3 o 4 minutos (depende de como os guste la verdura, yo la prefiero casi cruda así que le doy muy poca cocción, me encanta que estén crujientes). En los últimos 30 segundos de cocción incorporamos la cebolla cortada en julianas, para eliminar el amargor que tiene la cebolla cruda. Para que mantengan ese punto de cocción es necesario dejarlas bajo el agua fría un par de minutos, mientras tanto cascamos los huevos, los batimos ligeramente y añadimos un chorrito de leche (uso leche para que quede mas esponjosa, no me gustan las tortillas con mucho huevo). Salpimentamos la mezcla e incorporamos la verdura.
Mientras todo se impregna podemos poner la sartén a fuego alto, un chorrito de aceite y un poco de sal gruesa sobre la plancha, para que no se adhieran los huevos. Cuando esté muy caliente vertemos la mezcla y bajamos el fuego a la mitad.
Cuando creáis que está en el punto que más os guste la giramos, repetimos el aumento de temperatura y listos!
Aquí tenemos una rica tortilla!!
Espero que os guste la receta, nosotros seguimos cocinando con mente!

Pan de focaccia con cebolla y aceitunas

Buenas tardes a todos!
Como estáis? Por aquí hemos disfrutado de una bonita nevada (no es muy común que caiga nieve, y menos tanta!!) y llevamos todo el fin de semana con mucho frío y viento así que me apetecía algo para encender el horno, para que toda la casa oliese de forma fantástica y ya que estamos se calentase un poco la casa!
Así que he hecho un pan de focaccia, lo llamo pan porque tiene mucha miga, incluso podríamos hacer un bocadillo utilizando esta focaccia y porque tiene mucho reposo de la levadura, triplicando el tamaño de la primera bola de masa. Ahora os cuento la receta:


Ingredientes:

1 vaso de agua caliente
15 gr de levadura fresca
2 cucharaditas de azúcar
200gr de harina (o lo que os pida la masa)
sal
1 cebolla grande
10 aceitunas verdes
orégano
aceite de oliva


Elaboración:

Tal y como os he dicho se trata de una masa muy elaborada, de bastante tiempo de preparación y nada express como suelo hacerlas pero esta vez me apetecía una focaccia con miga, con consistencia de pan y muy aireada, para ello empezamos disolviendo el azúcar en el agua tibia, a continuación incorporamos la levadura y removemos un poco hasta que se disuelva, después añadimos 1/3 de la harina y dejamos reposar unos 15 minutos, hasta que la mezcla duplique su tamaño.
Cuando veamos que la mezcla ha crecido incorporamos el resto de la harina, junto con la sal, un chorrito de aceite de oliva, la mitad de las aceitunas cortadas y el orégano y trabajamos la masa hasta que quede consistente, algo elástica y homogénea (exceptuando por los trocitos de aceitunas, claro).
Dejaremos reposar la masa durante 20 o 30 minutos, mientras tanto cortamos la cebolla en juliana, cortes muy finitos y hacemos lo mismo con las olivas restantes.
Pasado el tiempo de reposo extendemos la masa en la placa de horno (con los dedos, nada de utilizar rodillo, queremos que la masa mantenga el aire que hemos conseguido en este tiempo) y añadimos las verduras por encima, acabamos con un poco de aceite de oliva, sal y orégano por encima.
Horneamos durante 20 minutos a 200 grados o hasta que veamos que la masa comienza a adquirir ese precioso color dorado y a comer!
Espero que os haya gustado esta receta, nosotros seguimos cocinando con mente y soportando el frío :)

Pan de cebolla

Buenas tardes!
Que tal va la semana? Yo con poco tiempo y muchas cosas que hacer, por eso no he podido subir una receta antes.
Hoy os traigo un pan requetebueno, si si, así de bueno, ni yo esperaba que quedase tan bien pero me ha sorprendido gratamente. Os cuento; el otro día Harinas Saiz me envió un precioso paquete con dos de sus muestras, una de harina de fuerza y otra de "casas colgadas". De momento solo he probado la de harina de fuerza y estoy gratamente sorprendida. Harinas Saiz se caracterizan por ser 100% naturales, eliminando conservantes y complementos químicos en la harina, debe ser por eso que estoy tan encantada con este pan, queda realmente esponjoso y aireado, blando por dentro y con una ligera capa externa dura, además de un increíble sabor a cebolla que envuelve toda la masa.
Allá vamos, espero que os guste


Ingredientes:

400 gr de harina de fuerza Saiz
20 gr de levadura fresca
200ml de agua tibia
1 cebolla mediana
aceite de oliva
sal


Elaboración:

Para realizar un buen pan es esencial dejar levar durante bastante tiempo en 2 tandas. Una de ella la mezcla base y después la masa ya  formada, para ello mezclaremos primero el agua tibia con la levadura y un poco de harina, como si fuese un potaje. Esto lo dejaremos reposar durante unos 40 minutos con film transparente, hasta que duplique o triplique su tamaño.
Mientras tanto pocharemos la cebolla cortada en pequeños trozos con un poco de aceite, a fuego bajo, hasta que queden transparente y dejamos enfriar.
A continuación incorporamos la cebolla, la sal y el resto de la harina en la masa previa, incorporamos con cuidado y realizamos la bola de pan, preparamos el recipiente donde pondremos la masa, cortamos superficialmente la parte superior del pan con una cruz y dejamos reposar otra hora, hasta que duplique su tamaño.
Precalentamos el horno a 190 - 200 grados y horneamos durante 35- 40 minutos.
Y listo! El pan estará perfecto para comer solo o con un poco de aceite y un poco de queso, o lo que os apetezca.
De verdad, probar de hacedlo en casa y no dudéis en visitar la web de Harinas Saiz, encontrareis productos de calidad 100% verdes.
Mientras tanto nosotros seguimos cocinando con mente!

Coca de trampó

Buenas!
Feliz viernes a todos! Que ganas que tenía de que llegase este puente para poder descansar un ratito.. pero luego cometí el error de abrir la agenda y no he parado en todo el día y así hasta el martes, seguro.
Bueno bueno, mis catastróficas desdichas no van a arruinar esta entrada, que me encanta!.
Lo que veis en la foto se llama coca de trampó típica típica de Mallorca. Allí se suelen hacer distintas combinaciones de verduras con la misma base de masa y esta es la que más me gusta a mi. Es fresca y apetece mucho en un día soleado.
Vamos con la receta:

Ingredientes:
500gr de harina
25gr levadura fresca
100ml agua
3 tomates
1 cebolla
2 pimientos verdes
pimentón picante
aceite de oliva
sal


Elaboración:
Yo siempre comienzo con la masa, ya que la dejo levar un poco para que la consistencia quede más esponjosa (hay a quien no le gusta blandita y casi no le pone levadura con tal de que se parezca a la base de una pizza, a cada uno como le guste, claro). Calentamos el agua e incorporamos la levadura desmenuzada, moviendo poco a poco hasta que se disuelva por completo. Añadimos la sal y la harina poco a poco, dándole aire a la masa, el resultado de esta mezcla será pringoso, se pegará a los bordes del recipiente, pero esa es la textura que necesitamos.

Pondremos un papel film encima del recipiente y la dejaremos unos 20 minutos a la sombra, en un lugar algo caliente (yo la pongo cerca del horno a mínima temperatura).

Mientras dejamos la masa nos pondremos con la verdura, cortamos todo en pequeños daditos y lo dejamos macerar con aceite de oliva, sal y un poco de pimentón picante, mezclamos bien, dejando que el tomate suelte su jugo y todas las verduras se impregnen con los condimentos.

Volcamos la masa en la tabla del horno y con las manos mojadas (para que no se nos pegue a los dedos) la extendemos pinzándola para que suelte un poco de aire.
Una vez esté extendida ponemos por encima las verduritas, apretando bien contra la masa, hundiéndolas un poco, dejando que los jugos se esparzan por toda la tabla.

Finalmente metemos al horno a unos 180º durante 30 minutos o hasta que la masa esté cocida. Si queréis en la mitad del horneado podéis ponerle un poco de aceite de oliva por encima, así quedará brillante.










Espero que os haya gustado la receta, nosotros seguimos cocinando con mente!

Cebollas rellenas

Buenas tardes!
Espero que muchos esteis disfrutando de este sábado tan soleado y agradable, otras nos tenemos que quedar en casa estudiando.. pero bueno, solo queda una semana y acabamos!
Hoy os presento esta receta medio inventada, cebollas rellenas de calabacín y espinacas, son deliciosas y la presentación me encanta, utilizar la propia cebolla como recipiente es muy útil. A mi me gusta acompañarlo de puré de patatas rústico, con piel y trocitos sin hacer puré, pero el acompañamiento es cosa de cada uno.
Bueno, allá vamos con la receta:




Ingredientes (para 4 personas):

1 cebolla grande (para usarla de recipiente)
media cebolla
2 calabacines
un puñado de espinacas
1 zanahoria
medio pimiento verde
medio pimiento rojo
Queso rallado
Un poco de nata liquida o leche


Elaboración:


Hervimos el calabacin junto con la espinaca hasta que queden cocidos ambos, y los dejamos escurrir. Una vez fríos hemos de quitarle todo el agua de cocción, por lo que tendremos que apretarlos con las manos (con mucha fuerza). Pasamos los ingredientes por la turmix y reservamos.
Mientras tanto hacemos un sofrito de cebolla, zanahoria rallada, pimiento rojo y verde cortado muy muy chiquitito, vertemos un poco de vino blanco durante su cocción y agregamos el calabacín + espinacas ya molidas.
Dejamos a fuego bajo y agregamos un poco de nata o leche para que no quede tan espeso.
A la vez tenemos que coger la cebolla grande y dándole unos golpes contra la mesa conseguiremos que las capas se vayan separando unas de otra. Cortamos por la mitad (como si quisiéramos hacer aros de cebolla) y ponemos sobre la tabla del horno. Muchas de los recipientes que hagáis tendrán agujero en el centro, para que el relleno no se os escape es tan fácil como ponerle un trozo superpuesto de cebolla por dentro, en el horno se ablandará y no se notará la imperfección.
Finalmente vertemos el relleno en cada una de las capas de cebolla que hacen de recipiente, espolvoreamos con un poco de queso rallado, parmesano o lo que mas os apetezca y dejamos en el horno a 180º - 200º unos 20 minutos, hasta que estén doraditas.



Espero que os guste la receta!
Nosotros seguimos cocinando con mente!

Focaccia rápida

Hola!
¿Que os parece esta nueva receta?. Llegas a casa muerto de hambre, no te apetece cocinar demasiado y ves harina y cebolla. Tachan!
Que mejor que una rica focaccia ultra rápida y sabrosa para comer de acompañamiento para una ensalada.

Ingredientes:
7gr levadura
1 1/2 harina
1/2 taza agua caliente
Aceite de oliva
Sal
Orégano
Cebolla
Queso parmesano

Elaboración:
Esta receta es muy fácil, tanto que no hacen falta medidas (por lo que he puesto son orientativas, no os lo toméis al pie de la letra y mires la masa, lo que necesita).
Mezclamos la levadura con la mitad del agua caliente, agregamos la sal y un buen puñado de orégano. Cuando se disuelva la levadura incorporamos un chorrito de aceite de oliva y poco a poco la harina. Vamos comprobando la consistencia de la masa y cuando no se nos pegue a los dedos la tenemos lista.
Ni siquiera hace falta amasar, la estiramos con la mano y la ponemos en una placa de horno (con un poco de aceite abajo). Cortamos una cebolla en juliana muy finita y la esparcimos por encima, agregamos un poco más de orégano y espolvoreamos el queso.
Horneamos a máxima temperatura (En mi caso 220º) durante 6 u 8 minutos, hasta que se despegue de la base.

Ah! a quien le gusten las aceitunas negras... queda incluso mejor! (pero no tenía)

Esta receta nos puede salvar en cualquier situación, ya sea para hacer un pica pica, una fondue de queso, o una ensalada.
Espero que os guste
Nosotros seguimos cocinando con mente y siempre verde!!

pastel de choclo

Buenos días!

Para esta nueva entrada hacemos un plato típico chileno (las raíces tiran), se trata de un rico pastel de choclo (en chile llamamos choclo al maíz).
Este plato se suele hacer con una base de carne molida con cebolla y condimentos, a lo que llamamos pino, pero como este es un blog de recetas vegetarianas hemos decido hacer la receta de la conocida "pastelera" o pastel de choclo sin pino.
Es una receta sencilla y que sorprende por el uso del maiz fuera de ensaladas y pasa a ser plato único.


Ingredientes (para 4 personas)
4 o 5 bolsas de maíz congelado (el de bote no nos sirve por que es muy dulce y viene con ese liquido conservante que le cambia el sabor)
2 tomates
2 huevos
aceitunas negras
hojas de albahaca fresca
sal
pimienta
azúcar


Elaboración:
Cocemos los huevos y dejamos enfriar.
Empezamos descongelando (un poco) las bolsas de maíz para después triturarlas con la turmix o aparato similar hasta que los granos desaparezcan.
Mientras trituramos el maíz, aprovechamos de poner las hojas de albahaca para que también queden machacadas e incorporamos todo a una olla, en la cual coceremos la mezcla de maíz y albahaca hasta que se le quite el sabor a crudo.
Agregamos pequeños dados de tomate a la mezcla de maíz y salpimentamos a gusto.
En una greixonera o plato de barro (que se pueda meter al horno) ponemos un trozo de huevo cocido, un par de aceitunas y la mezcla de maíz por encima.
Espolvoreamos azúcar en la superficie y metemos al horno a unos 175º hasta que esté dorado.


P.D
Como acompañamiento de este plato queda perfecto una ensalada de tomate con cebolla (y perejil si se prefiere. ¿ Adivináis como se llama?... Ensalada chilena!.
Tan sencilla como cortar tomates en cubos y cebolla en juliana muy finita, aliñamos con aceite y sal. Dejamos enfriar y a comer!


Buen provecho!
Espero que os guste la receta que queda realmente riquisima!, aqui nos peleamos los platos siempre


Mientras tanto, seguimos cocinando con mente

divka