Crema light de verduras

Buenos días! Que tal?
Empieza a notarse el frío, finalmente, no? A mi me encantan estos días de lluvia y niebla, incluso de viento huracanado como el de ayer noche.. Para estos días lo mejor es una buena crema de verduras, calentita y algo picante. Pero esta crema es especial! No tiene ni nata, ni patata, ni ningún tipo de hidrato de estos pesados, así que si estáis a "dieta" podéis comer cuando queráis sin remordimiento alguno, espero que os guste!


Ingredientes (para 4 personas):

1 calabacín grande
2 cebollas
300gr de calabaza
3 zanahorias
1/2 coliflor
1 guindilla fresca
1 pimiento rojo
700ml de caldo de verduras
pimienta
sal


Elaboración:

Para que la crema de verduras quede muy sabrosa es muy importante dorar bien las verduras, no pasa nada si se tuestan un poco, todo eso aportará mucho más sabor que hacerlas hervir directamente, por eso yo siempre empiezo haciendo un sofrito con la cebolla, las zanahorias y el pimiento en trocitos. Podemos salpimentar en este momento, ya que ayudara a ablandar un poco la verdura. Cuando toda esta verdura tenga colorcito añadiremos el resto, también en pequeños trozos, empezando por la calabaza, dejándola dorar unos minutos y finalmente incorporaremos la coliflor y el calabacín cortados.
La guindilla es opcional, a mi me encanta todo lo picante y con frío apetece mucho, así que os recomiendo probarlo.
Cuando toda la verdura esté dorada añadiremos el caldo de verduras y dejaremos a fuego medio durante 8 o 9 minutos, finalmente, con ayuda de la turmix y con cuidado de no quemarnos, moleremos todas las verduras, creando esta fantástica crema. Si creéis que queda muy espesa siempre podéis ponerle mas caldo o agua, corregiremos de aliño y listo!
Espero que os guste la receta, nosotros seguimos cocinando con mente día tras día!

Pastel de calabaza y zanahoria

Buenos días a todos!
Que tal la lluvia? Por aquí no para desde el lunes por la noche y no hay cosa que me guste más que hacer platos con calabaza cuando llueve. Y esto.. se debe a que en Chile hacemos sopaipillas, unas masitas de calabaza fritas siempre que llueve. Supongo que es la escusa, pero me encanta!.
Así que hoy os traigo este "pumpkin and carrot pie", un delicioso postre muy delicado, de consistencia muy cremosa y con un contraste dulce salado muy particular.
Espero que os guste!


Ingredientes:

Para la masa:
150 gr de harina
100 gr de margarina
sal

Para el relleno:
1 taza de puré de calabaza
1/2 taza de puré de zanahoria
2 huevos
1/3 taza de nata
3 cucharadas de harina
1 taza de azúcar
Canela
Clavo de olor
Ralladura de naranja y de limón


Elaboración:

Para la masa juntaremos la harina con la margarina a temperatura ambiente y agregamos la sal, en caso necesario añadiremos un poco de agua. Con los dedos aplastaremos la masa forrando el molde de horno y con mucho cuidado y mimo intentaremos forrar todo el molde, incluyendo los laterales para darle un poco de altura y que ayude con el relleno. Hornearemos 10 o 15 minutos a 200 grados.
Para elaborar el relleno mezclaremos el puré de calabaza y zanahoria (que solo es la verdura hervida y posteriormente triturada) con los huevos, la nata, el azúcar y las especias. Con ayuda de la turmix incorporaremos las cucharadas de harina evitando que aparezcan grumos. Cuando esté todo incorporado y homogéneo lo vertemos sobre la base del pastel y hornearemos durante 25 minutos a 200 grados.
Espero que os guste la receta, de verdad queda de vicio, el contraste de la base salada con el dulzor del relleno es espectacular.
Os recomiendo acompañarlo de un poco de nata montada si os gusta y espolvorearlo con canela, mientras tanto nosotros seguimos cocinando con mente y usando paraguas para todo!

Sopaipillas

¿Sopaipillas?
¿Qué son las sopaipillas?
La cosa más rica para un día de lluvia!
Si, si, en Chile, los peques siempre aprovechan que esté lloviendo para hacer este plato, realmente no se porqué cuando llueve, pero recuerdo de pequeña siempre pedirle a mi abuela que me las preparase cuando el cielo estaba gris. Hoy me he levantado y el cielo estaba oscuro y feo, desde hace un rato que llueve, por lo que es día de sopaipillas!
Vale.. después de tanta añoranza os cuento que es una masa de calabaza que se fríe, se puede tomar tanto dulces como saladas, todo depende de con lo que las acompañemos. A mi me encantan con azúcar, hay quien las toma para acompañar carnes, para usarlo como pan y untar lo que más apetezca.
Así que vamos con la receta!




Ingredientes:
500 gr. de harina
1 cucharadita de levadura o polvos de hornear
1/2 taza de calabaza o zapallo cocido
2 cucharaditas de sal
100 gr. de azúcar
aceite



Elaboración:
Cortamos la calabaza, la pelamos y la ponemos a hervir en poca agua hasta que quede muy blanda. Dejamos que se enfríe un poco y hacemos un puré, machacando con un tenedor o con la turmix, hasta que quede fino, sin grumos. Apartamos.
En un bol mezclamos la harina con la sal y los polvos de hornear. Si queréis que queden dulces aquí le ponéis el azúcar también, si no, con el poco de sal que tiene ya va bien.
Incorporamos el puré de calabaza al bol y vamos mezclando con una cuchara de palo, si veis que falta agua se puede añadir la de cocción de la calabaza, así queda más sabrosa.
Una vez amasada estiramos en la mesa y cortamos círculos de 1 centímetro de ancho, más o menos (A mi me gustan finitas, hay quien las prefiere gruesas). Finalmente hacemos 2 o 3 agujeros con el tenedor en el centro de la sopaipilla para que se inflen mientras se fríen.
Ponemos el aceite a calentar y echamos las sopaipillas una a una, que si no se pegarán entre ellas.
Para saber cuando están listas basta con que se doren por ambos lados, unos 30 - 40 segundos y listas.
Espolvoreamos con azúcar o le ponemos margarina o lo que queráis y a disfrutar!!


Espero que os gusten, a mi me fascinan, son un vicio y están riquisisisimas con lo que sea, nosotros seguimos cocinando con mente!

Arroz Integral Basmati con calabaza

Hola!
Que buen día hace, solecito y calor, quien diría que estamos en febrero!
Hoy os presento este riquísimo plato; un arroz integral basmati cortesía de Salud e imaginación una increíble empresa de productos ecológicos y naturales fabricantes y comerciantes de productos dietéticos Int-Salim y ecológicos Eco-Salim. La empresa ha tenido la amabilidad de participar con el blog y me ha enviado un pack de productos para que probase la calidad de estos, el arroz, como podéis comprobar es extremadamente bueno, tanto que nadie diría que se trata de un grano integral. Otros de los productos que me han sorprendido son las setas shiitake en conserva, crujientes y sabrosas, también me han enviado Boulgour, que no he podido probar aun pero tengo muchas ganas de hacer alguna receta y el cous cous de espelta, especial para celiacos y de alta calidad.
Así que desde Cocina con mente os animamos a probar los productos de Salud e imaginación, la misma empresa tiene una sección de recetas, por si no se os ocurre como preparar estos exquisitos productos!
Buenos, vamos con la receta:


Ingredientes (para 2 personas):

1 taza de arroz integral basmati Eco Salim
media cebolla
200gr de calabaza
2 zanahorias
medio calabacín
vino blanco
agua
sal
aceite
pimienta


Elaboración:

Hacemos un sofrito con la cebolla, cortada en trocitos pequeños, la zanahoria rallada y la calabaza en pedazos del tamaño de un dado, dejando que tomen color.
Cuando la cebolla esté transparente, salpimentamos y agregamos un chorrito de vino blanco, dejamos que reduzca e incorporamos el arroz, intentando que el grano se caliente, hasta dorarse ligeramente.
A continuación vertemos el triple de agua hirviendo que de arroz (el fabricante recomienda el doble, pero personalmente me gusta que quede un poco meloso, caldoso incluso). Y dejamos en ebullición a fuego bajo durante unos 30 o 40 minutos, hasta que el grano se ablande.
En este punto rompemos un poco la calabaza con el tenedor, para que todo el arroz quede con sabor y tenga un precioso color anaranjado.
Finalmente troceamos el calabacín y lo incorporamos al arroz con el fuego ya apagado, a mi parecer esta verdura queda mucho mejor casi cruda, así que solo con el calor restante de la preparación quedará perfecto.

Espero que os guste esta receta, nosotros seguimos cocinando con mente!

Pumpkin pie

Buenas!
Aquí tenemos una de las cosas que más disfruto de eeuu, aparte del eggnog.. el famoso pumpkin pie (pastel de calabaza).
Esta receta es muy fácil de hacer y queda con un sabor nada típico, esa mezcla de calabaza y especias le da un gusto único.
Bueno, allá vamos!

Ingredientes (para un molde de 22 - 24cm)
Para la base:
120gr de margarina muy fría cortada en cuadraditos
170gr harina
3 o 4 cucharadas de agua caliente
sal

Para el relleno:
1 3/4 taza pure de calabaza
3/4 taza azúcar
2 huevos
1 taza nata
canela
clavo de olor molido
pimienta
sal

Elaboración:
Para la base:
Mezclamos la margarina con la harina, siempre con los dedos, hasta que quede como arena, luego agregamos la sal y finalmente el agua poco a poco hasta que quede de textura fácil de amasar y tierna. Dejamos reposar media hora en el frigorífico, en papel film.
Estiramos la masa y forramos un molde dejando 3 dedos de alto en el borde, con las tiras sobrantes podemos hacer decoración de cualquier tipo.

Para el relleno

Empezamos con el puré de calabaza, esta vez, al cortarla me encontré con vida dentro del vegetal!, las semillas estaban germinando y tenían un verde tan precioso que merecía una foto.
Bueno, a lo que íbamos. El puré se puede hacer de dos formas, una es poniendo la calabaza a hornear durante 1 hora a 170ºc o la ponemos a hervir hasta que esté blanda (en este caso debemos escurrirla después, porque si no el relleno quedará muy líquido y no cuajará).
Una vez tengamos la calabaza cocida/horneada lo dejamos enfriar, le quitamos la piel (aunque recomiendo quitársela antes de prepararla) y le pasamos la turmix para asegurarnos que no queden grumos de ningún tipo.
En un bol grande mezclamos la azúcar, la canela, la pimienta y el clavo de olor, en otro cascamos los huevos, los batimos un poco, agregamos la nata y el puré de calabaza.
Juntamos los ingredientes secos y los mojados y vertemos sobre el molde ya forrado con la masa.
Horneamos 15 minutos a 200º y después bajamos a 170º durante 45-50 min.

Espero que os guste, mientras tanto nosotros seguimos cocinando con mente!