Pan polar o Tunnbröd

Buenas tardes a todos!
Ahora si que podemos decir que estamos pasados por frío, no? Por tierras catalanas estamos entre 4 y 8 grados durante el día y como se nota!
Por eso mismo hoy os traigo una receta que descubrí navegando entre webs y blogs de cocina. El conocido por algunos como Pan polar y por otros como Tunnbröd, se trata de un pan de harina de centeno muy flexible, casi como una fajita mexicana, algo más grueso y con una textura más aireada, muy sabroso para acompañar con vegetales crudos y algún queso.
Os dejo la receta y espero que os guste!


Ingredientes:

300 gr harina integral
150 gr harina de centeno
200 ml agua tibia
1/2 cubito de levadura
4 cucharadas de yogurt griego
eneldo
lino
sal


Elaboración:

Como con la mayoría de las masas de pan debemos encargarnos del fermento primero. Al agua tibia incorporamos la levadura y la mitad de la harina integral, batimos bien hasta que quede todo ligado y dejamos reposar una media hora. A continuación añadiremos el resto de las harinas poco a poco, junto con el yogur el eneldo, la sal y las semillas de lino.
En este punto dejaremos reposar la masa unas 2 horas en un punto seco y cálido.
Una vez haya pasado el tiempo de reposo dividimos la masa en 8 porciones iguales y las amasamos de forma redonda, pinchamos con un tenedor por toda la masa y pondremos en una sartén muy caliente, sin aceite ni mantequilla ni nada. Una vez esté dorado y algo hinchado giraremos y esperaremos unos 3 minutos más.
Y listo! Recomiendo tomarlo calentito, acompañado de pepinillos, espinacas y zanahoria a mi me ha encantado, se puede enrollar muy fácilmente y la masa dura perfectamente un día en el frigorífico.
Espero que os guste la receta, mientras tanto nosotros seguimos cocinando con mente (aunque me vaya de viaje hasta enero dejaré las nuevas entradas listas para diciembre, no os preocupéis, no se si tendré acceso a internet así que perdonadme la ausencia!)

Hojaldre de cerezas

Buenos días a todos!
Como habéis empezado la semana? Con buen pie y ganas de veranito? A mi este calor me va a acabar matando, con lo feliz que soy en invierno..
Lo bueno del verano es que trae frutas increíbles! Hace un par de semanas estuve cerca de Tarragona en casa de mi compi de piso y me quedé alucinada al ver la cantidad de cerezos por todas partes, se me hacía agua la boca cada vez que pasaba por delante (y tengo que reconocer que hasta hace un par de años no me gustaban nada las cerezas...).
Hoy os traigo un postre que tiene su historia. El año pasado la madre de Anna hizo esta delicia y me volví loca al probarla... desde entonces que le suplico que haga, es un vicio.
Espero que os guste a vosotros tanto como a mi!


Ingredientes:

1 base de masa de hojaldre fresca
cerezas picotas
azúcar


Elaboración:

¿Sólo tres ingredientes? Si. Con estos poquitos ingredientes podéis hacer uno de los postres mas ricos y sencillos que he probado.
Empezamos deshuesando las cerezas (si no tenéis un deshuesador podéis usar la carcasa de un boli bic, presionáis con cuidado y saldrá el hueso sin casi romper la cereza).
Mientras tanto podemos ir precalentamos el horno a temperatura media.
Finalmente extendemos la masa de hojaldre sobre la fuente del horno (os podéis ayudar el papel vegetal que trae), ponemos las cerezas en riguroso orden encima, presionando un poco y si os gusta el dulce espolvoreáis un poco de azúcar por encima.
Horneamos hasta que los bordes del hojaldre estén dorados y la cereza no tenga mucho jugo, más bien esté casi seca.

Espero que os guste la receta!!
Nosotros seguimos cocinando con mente

Küchen de cebolla y champiñones

Buenos días a todos!
Que tal la prima-invierno-vera? A mi me tiene loca! Voy por la calle y veo gente en sandalias y otras en botas altas... que es esto? Vamos a acabar todos acatarradísimos la próxima semana?
Bueno, vamos a lo que vamos. Hoy os presento un küchen (o así lo llama mi tia) de cebolla y champiñones. Como bien sabéis me encanta hacer una masa base de cualquier cosa y ponerle mil verduras por encima, si, es fácil y rápido y aparte está realmente rico, a mi me chifla!.
Espero que os guste la receta, allá vamos:


Ingredientes:

1 vaso de agua caliente
10gr de levadura fresca
2 cucharaditas de azúcar
250gr de harina (o la que os pida la masa)
1 cebolla grande
champiñones frescos
nata para cocinar
tomates cherrys
queso parmesano
sal
pimienta


Elaboración:

Como siempre hacemos la masa primero, para ello juntamos la mitad de la harina con el agua caliente, la levadura y el azúcar y removemos hasta que quede un producto homogéneo. Dejamos reposar durante 15 minutos. En ese tiempo podéis comenzar con las verduras. Cortamos en juliana la cebolla y limpiamos y laminamos los champiñones, ponemos una sartén a calentar (con poco aceite) y agregamos la cebolla, dejando que comience a pocharse poco a poco. A continuación incorporamos los champiñones y salpimentamos. Finalmente agregamos la nata para cocinar (es para ligar un poco las verduras, no hace falta que sea como una salsa para pasta).
Por otro lado acabamos de preparar la masa del küchen añadiendo el resto de la harina y lo pondremos en la tabla del horno (si la masa os queda un poco pegajosa no pasa nada, os podéis poner un poco de agua en los dedos a la hora de trabajarla) y la prehorneamos durante 10 minutos a 200 grados.
Finalmente extendemos las verduras por encima de la masa precocinada, ponemos unos tomates cherrys para decorar y espolvoreamos queso parmesano por encima para que quede una capa crujiente cuando lo saquemos del horno. Horneamos por 10 o 15 minutos y listos!
Espero que os guste la receta, nosotros seguimos cocinando con mente!

Pan de cebolla

Buenas tardes!
Que tal va la semana? Yo con poco tiempo y muchas cosas que hacer, por eso no he podido subir una receta antes.
Hoy os traigo un pan requetebueno, si si, así de bueno, ni yo esperaba que quedase tan bien pero me ha sorprendido gratamente. Os cuento; el otro día Harinas Saiz me envió un precioso paquete con dos de sus muestras, una de harina de fuerza y otra de "casas colgadas". De momento solo he probado la de harina de fuerza y estoy gratamente sorprendida. Harinas Saiz se caracterizan por ser 100% naturales, eliminando conservantes y complementos químicos en la harina, debe ser por eso que estoy tan encantada con este pan, queda realmente esponjoso y aireado, blando por dentro y con una ligera capa externa dura, además de un increíble sabor a cebolla que envuelve toda la masa.
Allá vamos, espero que os guste


Ingredientes:

400 gr de harina de fuerza Saiz
20 gr de levadura fresca
200ml de agua tibia
1 cebolla mediana
aceite de oliva
sal


Elaboración:

Para realizar un buen pan es esencial dejar levar durante bastante tiempo en 2 tandas. Una de ella la mezcla base y después la masa ya  formada, para ello mezclaremos primero el agua tibia con la levadura y un poco de harina, como si fuese un potaje. Esto lo dejaremos reposar durante unos 40 minutos con film transparente, hasta que duplique o triplique su tamaño.
Mientras tanto pocharemos la cebolla cortada en pequeños trozos con un poco de aceite, a fuego bajo, hasta que queden transparente y dejamos enfriar.
A continuación incorporamos la cebolla, la sal y el resto de la harina en la masa previa, incorporamos con cuidado y realizamos la bola de pan, preparamos el recipiente donde pondremos la masa, cortamos superficialmente la parte superior del pan con una cruz y dejamos reposar otra hora, hasta que duplique su tamaño.
Precalentamos el horno a 190 - 200 grados y horneamos durante 35- 40 minutos.
Y listo! El pan estará perfecto para comer solo o con un poco de aceite y un poco de queso, o lo que os apetezca.
De verdad, probar de hacedlo en casa y no dudéis en visitar la web de Harinas Saiz, encontrareis productos de calidad 100% verdes.
Mientras tanto nosotros seguimos cocinando con mente!

Cumple blog y pan amasado

Hoy hace un año que subí la primera receta, así que oficialmente hoy es el primer cumpleblog de Cocina con mente!.

Me parece increíble que lo que en un principio fue una idea tonta ha acabado obligándome a hacer fotos de casi todo lo que como, buscando recetas innovadoras, saludables y equilibradas para poder traéroslas y que disfrutéis tanto como yo.
1 año de recetas, 40 recetas para ser más exactos, 54 seguidores y 7597 visitas.
Creo que nunca podré agradecer lo suficiente cada una de esas visitas, cada uno de esos seguidores y cada persona que me ha estado apoyando, en cualquier parte del mundo.
Cada día aparecen visitas de Rusia, de EEUU, Alemania, Colombia, Ecuador, Chile, España, Italia... Gracias a todos vosotros, por estar ahí. Es una alegría inmensa cada vez que veo otro seguidor, casi es una fiesta en mi casa!.
Espero poder seguir muchos años escribiendo recetas, espero que poco a poco este blog vaya creciendo y pueda llegar a los 100, a los 1000 seguidores.. a muchísimos para así poder llevar la cocina vegetariana a mucha gente y ayudarles con su alimentación.



Pero bueno, después de esta entrada de felicidad vamos con lo que realmente importa. La receta.

Hoy os presento una de mis recetas favoritas. En casa se prepara mucho y es típico de Chile. Es curioso como una receta de pan puede cambiar tanto de un país a otro. Aquí, en España es casi imposible encontrar un pan que tenga poco aire en la miga, que sea durito y se puedan hacer bocadillos como los de Chile, por eso, en casa es muy común que cuando tengamos un poco de tiempo hagamos esta receta. Es muy fácil y realmente rica, así que probadla!


Ingredientes:


1 Kilo de Harina
300gr margarina
1 Cuadradito entero de levadura fresca
2 cucharaditas de sal
300mm de agua fría



Elaboración:

Mezclamos harina, levadura, sal y margarina pomada hasta que quede una pasta seca, desmigajada como si fuese arena. Tenemos que apretar la margarina durante unos 10 minutos hasta que quede esta textura, parecida a un crumblé.
Una vez obtengamos esta masa iremos agregando el agua fría poco a poco hasta que la masa nos deje de pedir líquido. Amasamos bien, con fuerza, hasta que se pueda trabajar y cortamos con un molde de unos 10 cm de ancho por 2 o 3 de alto.
Cuando tengamos nuestros panecillos formados los dejamos levar durante 40 o 50 min con un trapo húmedo por encima. Una vez haya pasado este tiempo pinchamos con un tenedor para eliminar el exceso de aire.
Precalentamos el horno a 180º y horneamos los panecillos durante 20 o 25 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.
Quedan riquísimos con mermelada, dulce de leche, queso, lo que mas os apetezca, especialmente cuando están recién salidos del horno, calentitos.

Espero que os guste la receta, nosotros seguimos cocinando con mente! Durante muchos años mas!! :)

Sopaipillas

¿Sopaipillas?
¿Qué son las sopaipillas?
La cosa más rica para un día de lluvia!
Si, si, en Chile, los peques siempre aprovechan que esté lloviendo para hacer este plato, realmente no se porqué cuando llueve, pero recuerdo de pequeña siempre pedirle a mi abuela que me las preparase cuando el cielo estaba gris. Hoy me he levantado y el cielo estaba oscuro y feo, desde hace un rato que llueve, por lo que es día de sopaipillas!
Vale.. después de tanta añoranza os cuento que es una masa de calabaza que se fríe, se puede tomar tanto dulces como saladas, todo depende de con lo que las acompañemos. A mi me encantan con azúcar, hay quien las toma para acompañar carnes, para usarlo como pan y untar lo que más apetezca.
Así que vamos con la receta!




Ingredientes:
500 gr. de harina
1 cucharadita de levadura o polvos de hornear
1/2 taza de calabaza o zapallo cocido
2 cucharaditas de sal
100 gr. de azúcar
aceite



Elaboración:
Cortamos la calabaza, la pelamos y la ponemos a hervir en poca agua hasta que quede muy blanda. Dejamos que se enfríe un poco y hacemos un puré, machacando con un tenedor o con la turmix, hasta que quede fino, sin grumos. Apartamos.
En un bol mezclamos la harina con la sal y los polvos de hornear. Si queréis que queden dulces aquí le ponéis el azúcar también, si no, con el poco de sal que tiene ya va bien.
Incorporamos el puré de calabaza al bol y vamos mezclando con una cuchara de palo, si veis que falta agua se puede añadir la de cocción de la calabaza, así queda más sabrosa.
Una vez amasada estiramos en la mesa y cortamos círculos de 1 centímetro de ancho, más o menos (A mi me gustan finitas, hay quien las prefiere gruesas). Finalmente hacemos 2 o 3 agujeros con el tenedor en el centro de la sopaipilla para que se inflen mientras se fríen.
Ponemos el aceite a calentar y echamos las sopaipillas una a una, que si no se pegarán entre ellas.
Para saber cuando están listas basta con que se doren por ambos lados, unos 30 - 40 segundos y listas.
Espolvoreamos con azúcar o le ponemos margarina o lo que queráis y a disfrutar!!


Espero que os gusten, a mi me fascinan, son un vicio y están riquisisisimas con lo que sea, nosotros seguimos cocinando con mente!