Ensalada de tomates cherry y anacardos

Buenas tardes a todos!
Que tal este "otoño"... Vamos a ver? Como es esto de 24 grados un 4 de noviembre? Yo empiezo a estar aburrida del calor pero aprovechando las últimas ensaladas de la temporada que el clima aún acompaña.
Hoy os traigo esta ensalada de tomates cherrys y anacardos; la semana pasada fui al mercado y una señora vendía bandejas de tomatitos de todos los colores, unos amarillos brillantes y otros marrones oscuros, probé uno y estaba tan crujiente, sabroso y dulzón que no me pude resistir y compré 2 bandejitas al momento y aquí está el resultado, una preciosa ensalada de tomates que espero que os guste, allá vamos!


Ingredientes:

Tomates cherrys
Aceitunas negras
Apio
Cebolla de ensalada
Anacardos
Aceite de oliva
Limón
Pimienta


Elaboración:

Lo principal de la receta es hacer una buena vinagreta y para ello aplastaremos unos 4 o 5 tomatitos con un mortero, añadimos la sal, pimienta, 3 partes de aceite por 1 de zumo de limón e iremos mezclando los ingredientes con esta salsa.
Cortamos la cebolla en cuadritos pequeños, el apio y las aceitunas negras en rodajas finas y los tomates por la mitad.
Finalmente añadimos los anacardos una vez tengamos la ensalada servida y lista para comer.
Os recomiendo acompañarla de un buen trozo de pan calentito, me encanta como explotan los tomates y mojan la miga del pan.
Espero que os guste la receta, nosotros seguimos cocinando con mente y soportando este entretiempo tan fastidioso ya.

Ensalada marroquí de garbanzos

Buenas tardes!
Que tal la vuelta a la rutina? Yo ya he vuelto a barcelona, hace demasiado calor incluso para dormir y solo deseo que llegue el invierno.. aun así os traigo la última receta (espero) preparada para este calor insosportable. Una rica ensalada de garbanzos marroquí
Espero que os guste

Ingredientes:

250gr de garbanzos cocidos
1/2 pimiento rojo
1 tomate maduro
Un puñado de aceitunas negras
Un poco de perejil fresco
1 cebolla
el zumo de medio limón
sal
aceite
comino

Elaboración:

Es realmente fácil, cortamos la cebolla en cuadraditos pequeños y la dejamos reposar con algo de azúcar para que pierda el sabor fuerte. Mientras tanto cortamos el pimiento y el tomate al mismo tamaño, hacemos rodajas de las aceitunas negras.
Preparamos el aliño de la ensalada. Ponemos el zumo de medio limón, con la sal, el doble de aceite que de zumo, algo de comino, un poco de perejil fresco picado y lo movemos enérgicamente hasta que se mezcle. Finalemente incorporamos el resto de los ingredientes, con cuidado de no romper los garbanzos y servimos.

Espero que os guste la receta, no hay escusa para comer de forma sana y verde, así que nosotros seguimos cocinando con mente!