Pasta rellena de espinacas con salsa de nueces

Buenas tardes a todos!
Si, se que estoy un poco dispersa y subo pocas entradas pero tengo mucho tiempo para cocinar pero poco tiempo para fotografiar y subir recetas, esto es un caos. Un verano caótico, eso es lo que me espera.
Hoy os traigo mi receta de pasta rellena fresca. A mi no es que me vuelva loca pero tengo un par de amigas que me suplican que la haga así que supongo tiene que estar muy muy rica, no?
Ah! A partir de hoy podréis leer mis posts también en Geniale ya que me han seleccionado para ser Colaboradora de cocina en su blog, en esta web encontraréis todos los catálogos que os podais imaginar, es una ayuda muy útil si no te acuerdas de donde viste el producto o si quieres comparar con otras tiendas, os lo recomiendo.
Bueno, vamos con la receta!


Ingredientes (para aprox 4 raciones):

Pasta:
400gr de harina
4 huevos
sal

Relleno de la pasta:
1 paquete de espinacas frescas, grande
1 queso fresco grande
2 cebollas
1 diente de ajo
vino blanco
2 huevos
queso parmesano

Salsa:
1 paquete de nueces
1 litro de leche
sal
pimienta
2 dientes de ajo


Elaboración:

Verdad que parece difícil?, hay que tener en cuenta que preparamos la masa desde la base, al igual que el relleno por lo que iremos dividiendo la preparación según el proceso.
Para la pasta:
Hacemos un volcán con la harina y la sal y añadimos los huevos en el centro, con mucho cuidado con los dedos rompemos las yemas y vamos haciendo círculos para que la harina se vaya uniendo. Seguiremos incorporando hasta que nos quede una masa poco elástica, algo dura, en caso necesario (yo no suelo necesitarlo) podéis añadir un poco de agua para facilitaros este proceso, podemos dejar reposando la masa un par de horas mientras preparamos el resto.

Para el relleno:
Sofreímos la cebolla y el ajo e incorporamos las espinacas con un poco de vino blanco. Dejamos cocinar un par de minutos y lo apartamos del fuego, es muy importante que se enfrié, porque a continuación añadiremos el queso fresco cortado en cubos y el queso parmesano. Finalmente haremos una pasta suave con ayuda de la turmix, dejándola homogénea. Justo antes de comenzar a rellenar la pasta incorporaremos los 2 huevos con cuidado.
Para la salsa:
Cuando ya tengamos la pasta rellena de espinacas cerraremos la pasta con la forma que queráis (tortellini, raviolli, panzotti...) y herviremos hasta que la pasta "flote" en la superficie del agua hirviendo, aproximadamente 3 minutos (os recuerdo que la pasta tiene que ser muy fina, casi transparente si podéis).
En este momento pondremos las nueces y los dientes de ajo en una olla, añadiremos la mitad de la leche y pasaremos la turmix hasta tener todo bien molido. Poco a poco incorporaremos más leche mientras calentamos la salsa (os recomiendo hacerlo justo antes de servir, ya que la salsa se ennegrece ligeramente si pasa mucho tiempo) y servimos!.
Esta receta lleva un poco de trabajo pero de verdad que merece la pena, si queréis sorprender a alguien o si os juntáis un par de amigos en casa podéis cocinarlo con un buen vino blanco para acompañar.

Os recomiendo pasaros por Geniale a ver que encontrais!
Mientras tanto nosotros seguimos cocinando con mente!

Ensalada de tomate

Una simple ensalada de tomate y queso fresco?. Por que? Fácil. Desde Basilippo han tenido la amabilidad de enviarme una botella de su nueva cosecha de aceite de oliva. 

Basilippo significa “Aldea del Bosque de la Luna” y es el nombre de una antigua ciudad de Tartesos que estuvo ubicada donde nos encontramos allá por la Edad de Bronce (Siglos X a VI A.C.), ya para ellos el olivo era un árbol considerado sagrado. Intentamos revivir así la cultura relacionada con el Olivo en nuestra tierra desde hace más de 3000 años hasta la actualidad, uniendo tradición y modernidad en el trabajo diario por conseguir un producto de la más alta calidad.


Es por ello que no he querido realizar una receta complicada, ni tan solo cocinar el aceite porque me he quedado sorprendida. En cuanto me ha llegado el paquete no pude evitarlo, corté una rebana de pan y solo la acompañé de un poco de aceite Basilippo de aceitunas arbequinas... Sin palabras, para que mentir, se nota la calidad, la limpieza y el cuidado que tiene la empresa familiar por cada una de las botellas que envasa (curioso dato, la serie de aceite que me han enviad es tan limitada que escriben a mano el número de botella que envían, con la fecha de recogida y de elaboración). Desde el principio me dejó extrañada. El color del aceite no es un "oro líquido" con un amarillo brillante, por el contrario, es casi verde, espeso, opaco, se nota que es "zumo de aceitunas", necesitan de 12 a 13 kilos de aceitunas para producir un litro de aceite (normalmente son 5 kilos).
Cuando lo pruebas notas un gusto a frutas, algo dulce, la verdad, nada parecido al típico aceite de super. Se nota al final un poco de amargor, perfecto para tomar el aceite en crudo, para resaltar el paladar delicado y fino del aceite de oliva. 
Como bien sabéis no soy muy fan de usar aceite de oliva en casi todo, pero creo que a partir de hoy todas mis ensaladas serán con el aceite de Basilippo.
También sorprende que la hacienda sea la más pequeña del mundo que se dedique a la venta de aceite de pago,  por lo que queda claro el cuidado y el mimo que ponen en cada una de las botellas que envasan de forma tradicional. Además de los diversos premios que ha ganado la empresa en los últimos años, dejando más claro todavía la preocupación, la calidad y el interés de la familia. 
Supongo que entonces entenderéis porque hago una simple ensalada, un sencillo tomate y poco de queso freco, un buen chorro de aceite de oliva y sal en escamas para resaltar cada bocado.
Os animo a visitar la página web de Basilippo (www.basilippo.com) para que descubráis sus fantásticos productos y os animéis a probar el aceite, que de verdad, os sorprenderá.
Ahora os dejo con la receta de la ensalada, espero la disfrutéis tanto como yo.


Ingredientes:

1 tomate maduro
1 porción de queso fresco
aceite de oliva Basilippo
sal


Elaboración:

Cortamos tanto el tomate como el queso fresco en rodajas y nos preocupamos de intercalarlo para presentarlo en el plato. Si queréis podéis acompañar con un poco de lechuga, de espinacas crudas o de berros que creo le iría muy bien.
Finalmente, antes de servir, bañamos con un buen chorro de aceite de oliva Basilippo y unas escamas de sal para resaltar el sabor.

Espero que os guste la receta, nosotros seguimos cocinando con mente