Ensalada de tomates cherry y anacardos

Buenas tardes a todos!
Que tal este "otoño"... Vamos a ver? Como es esto de 24 grados un 4 de noviembre? Yo empiezo a estar aburrida del calor pero aprovechando las últimas ensaladas de la temporada que el clima aún acompaña.
Hoy os traigo esta ensalada de tomates cherrys y anacardos; la semana pasada fui al mercado y una señora vendía bandejas de tomatitos de todos los colores, unos amarillos brillantes y otros marrones oscuros, probé uno y estaba tan crujiente, sabroso y dulzón que no me pude resistir y compré 2 bandejitas al momento y aquí está el resultado, una preciosa ensalada de tomates que espero que os guste, allá vamos!


Ingredientes:

Tomates cherrys
Aceitunas negras
Apio
Cebolla de ensalada
Anacardos
Aceite de oliva
Limón
Pimienta


Elaboración:

Lo principal de la receta es hacer una buena vinagreta y para ello aplastaremos unos 4 o 5 tomatitos con un mortero, añadimos la sal, pimienta, 3 partes de aceite por 1 de zumo de limón e iremos mezclando los ingredientes con esta salsa.
Cortamos la cebolla en cuadritos pequeños, el apio y las aceitunas negras en rodajas finas y los tomates por la mitad.
Finalmente añadimos los anacardos una vez tengamos la ensalada servida y lista para comer.
Os recomiendo acompañarla de un buen trozo de pan calentito, me encanta como explotan los tomates y mojan la miga del pan.
Espero que os guste la receta, nosotros seguimos cocinando con mente y soportando este entretiempo tan fastidioso ya.

Manzanas hervidas

Manzanas hervidas? Hay algo más insípido que eso?
Pues os equivocáis!! Estas manzanas están de vicio!. Os lo prometo.
El otro día me pasé por el "mercat de pages" que hacen por aquí y vi unas preciosas mini-manzanas que me llamaban a gritos y pensé.. -Las podría hacer al horno.. o hervidas. Es una media receta de mi madre. Ella siempre las hace hervidas (pero solo con canela) yo.. modifiqué su receta y han quedado increíbles. A mi lo que más me gusta en el agua de cocción, es un zumo buenísimo! bien fresquito me encanta. Aparte, cuando se estaban haciendo el piso olía a manzanas y canela que parecía incienso casi.
Bueno, os dejo con la receta, espero que os guste!.


Ingredientes:

1 kilo de manzanas
2 ramitas de canela
5 clavos de olor
La ralladura de 1 limón
La ralladura de 1 naranja
2 litros de agua
8 cucharadas de azúcar


Elaboración:

Empezamos pelando las manzanas y descorazonandolas. Como la fruta era pequeña solo la corté por la mitad, pero podéis dejarlas enteras o en cuartos.
Ponemos una olla grande a fuego bajo, añadimos los clavos de olor, las ramitas de canela y la piel del limón y la naranja (con el mismo pelador que usáis para la manzana os vale). Finalmente añadimos la cascara de 2 o 3 manzanas, para que dé un poco más de sabor.
Cuando el agua empiece a calentar incorporamos el azúcar y las manzanas ya peladas y cortadas.
Las hervimos a fuego bajo unos 20 minutos o hasta que la fruta esté blanda (pero no papilla, que mantengan la forma y textura).
Dejamos enfriar un par de horas, y servimos con un poco del caldo de cocción.
Si sois golosos podéis acompañarlas de un poco de yogurt griego o nata montada, incluso merengue si os apetece.
Espero que os guste la receta, nosotros seguimos cocinando con mente!

Mousse express de limón y frutos rojos

Buenas tardes a todos! Siento mucho estar desaparecida en combate pero estaba de exámenes, trabajos finales y practicas que me tenían muerta por eso hoy os presento una receta de estas fiestas, si... lo siento... de estas navidades.. pero es que lo probé y me encantó muchísimo (creo que a vosotros también) porque es una mousse sin huevo y está listo en minutos! os fascinará así que allá vamos:


Ingredientes:

1 tarro de leche condensada
1 tarro de leche evaporada muy fría
el zumo de 6 limones o el equivalente a 3/4 de taza de zumo
la ralladura de 1 limón
frutos rojos en almíbar (arándanos, frambuesas, grosellas...)


Elaboración:

Es muy importante que la leche evaporada esté muy fría y por ello la dejaremos un par de horas en el frigorífico. Montaremos con una batidora la leche evaporada hasta que duplique su volumen y agregaremos poco a poco la leche condensada, tenéis que disminuir un poco la velocidad de la batidora y no dejéis de mover en círculos.
Una vez ambas leches estén unidas añadiremos el zumo de limón poco a poco, con la batidora a velocidad media. Tenéis que ir probando el nivel de ácido en la mezcla porque si os pasáis se nota mucho mucho el limón y puede que nos os guste demasiado.
Con mucho cuidado pondremos la mousse en pequeños vasitos o en porciones individuales, finalmente decoraremos con la ralladura de limón y un par de frutos rojos, que le dan un toque muy especial.
Espero que os guste la receta, de verdad que es muy fácil y realmente rica, así que animaos a probarlo!

Nosotros seguimos estudiando, trabajando y cocinando con mente!

Lemon pie

Buenas tardes!
Feliz finde a todos! Ya es viernes! Que ganas tenía de sentarme en el sofá y no moverme por un par de horas!
Por eso mismo hoy os traigo una receta muy fácil y dulce a más no poder. Es un fantástico lemon pie, muy típico en Chile. El sabor es dulzón y un poco amargo del limón, a mi me gusta muy amargo así que uso más zumo de lo que os pongo.
Espero que os guste!
Allá vamos!


Ingredientes:

1 bote de leche condensada
medio vaso de zumo de limón natural
la ralladura de 1 limón
1 base de masa brisa
2 claras de huevo
azúcar en polvo


Elaboración:

Extendemos la masa brisa en el molde y horneamos, siempre pinchando la base para que esta no suba o poniendo peso encima de la masa. El horneado depende del fabricante, en mi caso fueron 12 minutos, hasta que estaba dorada.
Mientras se enfría la masa exprimimos el zumo y rallamos uno de los limones. Esto nos servirá para el relleno, es tan fácil que da risa. Vertemos el contenido del bote de leche condensada en un bol y vamos añadiendo el zumo poco a poco, usando la batidora máxima potencia, poco a poco veréis como empieza a espesarse la leche condensada hasta que se cuaja. En ese punto incorporamos la ralladura de limón y volcamos sobre la masa brisa. Dejamos reposar en el frigorífico todo lo que tardemos en hacer el merengue.
Para el merengue batimos las claras a punto de nieve incorporando poco a poco azúcar. No pongo cantidad porque depende de las claras, va a ojo. Cuando veáis que las claras se ponen blancas y brillantes están listas.
Finalmente decoramos el lemon pie con el merengue y ponemos en el grill durante un par de minutos, hasta que se dore ligeramente.

Espero que os guste la receta.
El plato es un vicio, tanto que cuando tienes el relleno listo es imposible no comerse un par de cucharadas.
Nosotros, seguimos cocinando con mente!