Pasta rellena de espinacas con salsa de nueces

Buenas tardes a todos!
Si, se que estoy un poco dispersa y subo pocas entradas pero tengo mucho tiempo para cocinar pero poco tiempo para fotografiar y subir recetas, esto es un caos. Un verano caótico, eso es lo que me espera.
Hoy os traigo mi receta de pasta rellena fresca. A mi no es que me vuelva loca pero tengo un par de amigas que me suplican que la haga así que supongo tiene que estar muy muy rica, no?
Ah! A partir de hoy podréis leer mis posts también en Geniale ya que me han seleccionado para ser Colaboradora de cocina en su blog, en esta web encontraréis todos los catálogos que os podais imaginar, es una ayuda muy útil si no te acuerdas de donde viste el producto o si quieres comparar con otras tiendas, os lo recomiendo.
Bueno, vamos con la receta!


Ingredientes (para aprox 4 raciones):

Pasta:
400gr de harina
4 huevos
sal

Relleno de la pasta:
1 paquete de espinacas frescas, grande
1 queso fresco grande
2 cebollas
1 diente de ajo
vino blanco
2 huevos
queso parmesano

Salsa:
1 paquete de nueces
1 litro de leche
sal
pimienta
2 dientes de ajo


Elaboración:

Verdad que parece difícil?, hay que tener en cuenta que preparamos la masa desde la base, al igual que el relleno por lo que iremos dividiendo la preparación según el proceso.
Para la pasta:
Hacemos un volcán con la harina y la sal y añadimos los huevos en el centro, con mucho cuidado con los dedos rompemos las yemas y vamos haciendo círculos para que la harina se vaya uniendo. Seguiremos incorporando hasta que nos quede una masa poco elástica, algo dura, en caso necesario (yo no suelo necesitarlo) podéis añadir un poco de agua para facilitaros este proceso, podemos dejar reposando la masa un par de horas mientras preparamos el resto.

Para el relleno:
Sofreímos la cebolla y el ajo e incorporamos las espinacas con un poco de vino blanco. Dejamos cocinar un par de minutos y lo apartamos del fuego, es muy importante que se enfrié, porque a continuación añadiremos el queso fresco cortado en cubos y el queso parmesano. Finalmente haremos una pasta suave con ayuda de la turmix, dejándola homogénea. Justo antes de comenzar a rellenar la pasta incorporaremos los 2 huevos con cuidado.
Para la salsa:
Cuando ya tengamos la pasta rellena de espinacas cerraremos la pasta con la forma que queráis (tortellini, raviolli, panzotti...) y herviremos hasta que la pasta "flote" en la superficie del agua hirviendo, aproximadamente 3 minutos (os recuerdo que la pasta tiene que ser muy fina, casi transparente si podéis).
En este momento pondremos las nueces y los dientes de ajo en una olla, añadiremos la mitad de la leche y pasaremos la turmix hasta tener todo bien molido. Poco a poco incorporaremos más leche mientras calentamos la salsa (os recomiendo hacerlo justo antes de servir, ya que la salsa se ennegrece ligeramente si pasa mucho tiempo) y servimos!.
Esta receta lleva un poco de trabajo pero de verdad que merece la pena, si queréis sorprender a alguien o si os juntáis un par de amigos en casa podéis cocinarlo con un buen vino blanco para acompañar.

Os recomiendo pasaros por Geniale a ver que encontrais!
Mientras tanto nosotros seguimos cocinando con mente!

Tallarines de castaña con salsa de nueces

Buenos días a todos!
Como se presenta el fin de semana? Yo creo que con mucho mucho frío y viento que por aquí no ha parado últimamente.
Os acordáis que estaba de exámenes? Pues ya no más! Se acabó la carrera (bueno, me falta saber una nota pero es casi casi casi imposible)... así que oficialmente soy psicóloga clínica infanto juvenil! Ahora me falta acabar el máster en junio y encontrar un trabajo! jajajaja
Bueno, dejando de la lado mis aspiraciones personales os hoy traigo una receta que os encantará. A mi me encanta la pasta en todas sus variantes pero me empezaba a aburrir siempre el mismo sabor de masa.. era como demasiado repetitivo sin que fuese pasta rellena. Pues estas fiestas ha venido mi primo desde Milán y nos ha traído esta estupenda idea, unos ricos tallarines con harina de castañas y salsa de nueces con ajo.
Verdad que suena demasiado a fruto seco? Pues no! no os equivoquéis . a mi no me gusta para nada la castaña y esto está de rechupete! Le da un sabor especial, muy especiado y nada neutro a la masa, os recomiendo si tenéis tiempo y ganas de amasar un rato que los hagas, os encantarán!.
Así que vamos con la receta


Ingredientes:
(Las proporciones para la pasta son para 1 persona, multiplicad los ingredientes por el número que seáis y tendréis lo mismo para todos)

60gr harina de castañas
40gr harina de fuerza
1 huevo
agua tibia
sal

Para la salsa:
1 paquete de nueces
2 dientes de ajo
sal
pimienta
nata liquida para cocinar


Elaboración:

Cuando hacemos pasta tenéis que tener claro el número de personas que van a comer, siempre es 1 huevo por persona y las cantidades de harina que os pongo.
En primer lugar hacemos un volcán con ambas harinas (las mezclamos bien previamente, tamizadas) y agregamos la cantidad de huevos que vayáis a utilizar. Amasamos con los dedos hasta que quede una masa suelta, necesitada de liquido. Es entonces cuando añadimos el agua tibia (disolvemos la sal en el agua) poco a poco hasta que veamos que la masa no nos pide más. Es importante que amaseis durante un buen rato hasta que quede una consistencia homogénea y se pueda trabajar con ella.
Dejamos reposar durante una media hora, mientras tanto podemos hacer la salsa, para ello ponemos las nueces, los dientes de ajo pelados, la sal, la pimienta y la mitad de la nata que vayáis a utilizar en la turmix. Batimos a máxima velocidad hasta que todos los ingredientes se hayan molido y quede una pasta lisa, algo espesa.
Volcamos esta mezcla en un caso y añadimos el resto de la nata, rectificamos de sal si lo veis necesario.
Atención: esta salsa se pone negra si la calentamos con mucha antelación así que es importantísimo que solo la calentéis una vez tengáis la pasta casi cocida para que se mantenga ese color blanco tan bonito.

Una vez esté reposada la masa dividimos en porciones y con ayuda del rodillo la dejamos muy fina, lo más fina que podáis. En caso que tengáis la máquina para hacer pasta más fácil todavía  Ponedla al mínimo y luego pasadla por el cortador de tallarines.
Finalmente cortamos los tallarines con ayuda de un corta pastas y los metemos en abundante agua con sal hirviendo.
La pasta tardará 1 minuto en estar lista; cuando veáis que los tallarines suben a la superficie están listos y no os recomiendo que lo dejéis mucho más porque si no se pondrá dura.

Bueno, esa ha sido la receta de hoy. Espero que la disfrutéis mucho, mientras tanto nosotros seguimos cocinando con mente!