Cupcakes de zanahoria con sorpresa

Buenos días! Feliz viernes a todos!
Soy la única que tiene ganas de vacaciones ya? Con este clima solo me apetece piscina todo el día! Pero hasta el día 29 no me libro de los exámenes... vamos! que no queda nada! Suerte a todos los que estáis como yo :)

Hoy es presento una rica receta, unas esponjosas magdalenas o cupcakes de zanahoria con una sorpresita, un bombón de chocolate en su interior, queda riquísimo la verdad!
Vamos con la receta

Ingredientes:

1 huevo

50gr de azúcar

50gr de margarina

70gr de harina 

2 zanahorias

Una cucharadita de levadura química

Una pizca de sal

Canela
Bombones de chocolate (yo usé chocolate negro relleno de chocolate con leche)

El zumo de 1 naranja

Elaboración:

Como siempre, demasiado fácil incluso para ser repostería.

Juntamos margarina y azúcar hasta que ambas estén bien incorporadas, de forma homogénea e incorporamos el huevo, batiendo bien, uniéndolo todo con cariño y mimo. A continuación tamizamos la harina y la vamos agregando poco a poco, junto con la levadura, la sal y un poquito de canela.
Mientras tanto pelamos 2 zanahorias y las rallamos y las dejamos repasar con el zumo de naranja recién exprimido. Si queréis podéis usar la ralladura e incorporarla a la masa.

Unimos todos los ingredientes y si vemos que esta muy espeso, pesado, podemos añadir un poco más de zumo de naranja o algo de leche.

Ponemos un bombón en el fondo de cada uno de los moldes (yo uso los de silicona, me gusta poder presentarlos sin molde) y llenamos con la preparación hasta 3/4 del tope. A mi me gusta además espolvorear un poco de azúcar por encima, queda una capa caramelizada muy apetecible, os lo recomiendo!
Horneamos 20 o 25 minutos a 180º o hasta que el palito salga limpio de las magdalenas.

Espero que os guste este dulce, rico para merendar. Mientras tanto nosotros seguimos cocinando con mente!