Sandwich vegetal

Sandwich vegetal? Si es tan fácil como ponerle lechuga y tomate a cualquier cosa!
Pues no. Cada vez que leo la palabra "sandwich/bocadillo vegetal" me tiemblan las piernas. De verdad que poner atún, jamón y queso e incluso pechuga de pollo es vegetal? A mi me cuesta de entender... Más que nada porque pienso: Bien! algo que no lleve carne!, pero luego me pongo triste al darme cuenta que tendré que pedirme un bocata de tortilla, que no me gustan demasiado. (Veganos amigos del mundo, no me matéis a mi ahora cuando diga que utilizo huevo para este bocadillo, yo sigo usando huevos y lácteos en mi dieta)
Yo os presento mi versión de sandwich vegetal, con huevo duro y vegetales como tal. Espero que os guste!


Ingredientes (para 4 personas):

8 rebanadas de pan de molde
3 huevos
tomate
pepinillos
lechuga
mayonesa
nata para cocinar
sal
pimienta


Preparación:

A mi, personalmente, me gusta el pan sin corteza, así que nos dedicamos a cortarle la corteza de estas rebenadas de pan de molde y las apartamos. Mientras tanto hervimos los huevos hasta que estén bien cocidos.
Cortamos la lechuga muy finita, pelamos y cortamos el tomate y reservamos, también cortamos en cubitos muy pequeñitos los pepinillos, casi moliendolos.
Descascaramos los huevos y los aplastamos con un tenedor, incorporamos los pepinillos cortados y la mayonesa, finalmente sal pimentamos la mezcla. En mi caso prefiero usar mitad de mayonesa mitad de nata para cocinar porque la mezcla queda más ligera, como querais.
Para montar el sandwich ponemos un poco de la mezcla en ambas rebanadas del pan (así usamos el huevo como "pegamento" para el relleno) y en medio ponemos tanto la lechuga como el tomate. Podéis ponerle cebolla, aceitunas, alcaparras, lo que os apetezca, cualquier cosa que os llame la atención le quedará muy bien.
Espero que os guste la receta
Nosotros seguimos cocinando con mente"